營養雜談-維生素的分類與作用

營養物質、營養缺乏病、營養食品等知識都是近百年逐漸發展起來的科學。后經世界營養學會專家統一研究制定成一套完整的營養學，用于指導人們飲食保健和治療疾病。營養物質可分為四大部分，一為維生素，二為人類生長、活動的基礎物質，三為礦物質，四為空氣、陽光和水。由于第四部分物質可以免費和廉價使用，因而不為人所重視，實際上它們是人類生存最必須的物質。這里先談談維生素的分類與作用：

維生素分A、B 、C 、D、E、五類。

1、A類維生素發現最早，但人們不明就理。古代社會貧富差距大，飲食條件不一樣，窮人患一種疾病：白天視物可以，夜間看物不能。后來人們發現吃動物肝臟可治此病，廣為民間流傳應用，后被醫家收為藥物學，稱為肝主目，其華在爪，但凡眼睛疾病和指甲生長不好的就與肝有關，可食動物肝臟來治療。后來人們發現胡羅卜、辣椒等蔬菜都能治夜盲癥，不過這些蔬菜必須加油炒炙才有療效。

2、B類維生素發現稍晚。老天對人是何等地好開巔倒玩笑！富人有錢喜吃精細食物，如精米白面，卻易患爛腳丫、腿抽筋等疾病；貧苦窮人吃粗糧蔬菜度日、光腳走路、辛苦勞作卻不得此病。有個叫封克的英國人注意到這個“不平等”現象，這是為什么呢？他試驗把一群雞分成兩組，分別放入籠子內飼養。一組飼以精細糧，一組飼以粗雜糧，經一段時間后，他發現飼精細糧的雞也患富貴病了，飼以粗雜糧的雞卻健康無恙。他推斷精細糧中所缺乏的那種物質，卻含在粗雜糧中。

那時化學實驗還很簡單，他將精細糧粉和粗雜糧粉分別以水浸泡、過濾，然后通過酸堿處理，發現粗雜糧液中產生許多沉淀物，精細糧中卻少有。他把粗雜糧的沉淀物喂給精細糧雞群，果然治好了雞的富貴病。后來人們稱此物質為米糠素或抗腳氣病因子。

由于科學的發展，人們進行多方研究，發現粗雜糧中共有12種不同物質，都與人類疾病和健康有關，組成一大家族，即維生素。讓富貴人也吃上了粗糧，感受到窮苦、勞動人民的生活。

3、C類維生素的發現有一個傳說。相傳古時候人好探險或販運物品，長期坐船在海上生活，食物除了糧食就是咸菜，時間長了，船員都患牙齦出血、鼻衄等病。最嚴重的一次是一艘載有20多人的大船長期在海上航行，大部分人都死于口鼻和皮膚出血，后來只剩下一人奄奄一息地躺在船上隨波飄蕩。后來終于飄到了一小島邊，他費盡氣力爬上岸去，采集綠色植物吃下，不知不覺地睡了一覺，醒來后感覺身體好了許多，慢慢地恢復了健康，于是駕船回家，把他的神奇經歷告訴了鄰里，一傳十，十傳百······從此后，出海航行的人就必須多帶蔬菜水果之類的食物，防止了口鼻出血的疾病發生。

后來化學家們對此故事倍感興趣，用化學處理，從綠色蔬菜、水果食物中提練出一種酸性物質，專治出血性疾病，稱為抗壞血酸，不過蔬菜之類的綠色食物不宜久煮，沸水久煮5分鐘以上即會失去營養價值。

4、D類維生素。這是一類復雜的物質。古時候貧富不均，尤其窮人易患一種疾病，佝僂病（X腿）、雞胸、呆小癥等病，有人說是缺鈣、缺奶、缺光等原因造成的，但實際治療效果都不理想。

在上世紀50年代生物化學技術提高后，科學家從皮膚中發現一種類似膽固醇的物質，（2,5-羥基D）。它只在皮膚中合成，必須和各種營養物質（維生素、礦物質、日光等）合成不同的物質，像激素一樣促進人類各類組織細胞生長發育。后來隨著科學、工業的發展，分別制作出D1、D2、D3等藥物，分別治療多種骨骼、神經等發育不良的疾病。

5、維生素E。維生素E的發現于民間的傳說。產棉區的人民不富裕，食用脂肪多以棉子油為主，因此產棉區的人民生育率低，有人懷疑是食用棉子油的關系。其實棉子油本身沒有問題，是生產廠家制作工藝的問題。初榨棉子油混濁不清，廠家為獲得高利潤，加石灰絞拌沉淀，清亮易售，卻把里面所含的好東西也給去除掉了。于是“斷子絕孫”的棉子油就沒有人愿意吃了。

后來這個說法傳入生物化學家耳內，引起了重視。他們用老鼠作試驗，分別飼以棉子油和其他油脂料食物，結果證明棉子油確實降低鼠類繁殖率。進一步研究發現棉子油中缺乏一種酚類衍生物，其他油脂類食物卻富含之。此酚類衍生物與多種營養素結合，能產生一種激素，可促進生殖功能，促進卵子和精子的生長發育，人們稱其為生育酚。后來經世界營養學會編為維生素E。

營養學又把維生素分為兩大類，一為水溶性的，如維生素B和C。一為脂溶性的，如維生素A、D、E等。所以營養學要求人們飲食應粗細雜糧搭配，炒菜加點植物油爆爆鍋，再適當來點動物肉食品，生活一改善，天天樂哈哈，保證個個活過99。

（文章來源：維洲書屋）