綠豆的營養價值詳解（附含量表）

綠豆是一種豆科植物，綠色并有橢圓形狀。這種豆子在中國，日本和孟加拉等東南亞地區廣泛種植。綠豆含有豐富的營養價值，因此有“營養廠房”的美譽。由于營養豐富容易消化，綠豆適合各種年齡和健康狀況的人消費。

在傳統中醫中，綠豆有很多藥用價值。古代，人們就用綠豆治療胃脹氣或其他消化問題。一些中醫師還認為綠豆具有抗癌特性，因此在很多菜肴中都含有它。下面具體介紹一份（約200克）綠豆包含的營養成分。

綠豆的營養價值：維生素

維生素
數量

維生素 B6
0.135 mg

維生素 C
2.0 mg

維生素E
0.30 mg

維生素 K
5.5 mcg

煙酸
1.166 mg

硫胺（維生素B1）
0.331 mg

核黃素
0.123 mg

葉酸
321 mcg

泛酸
0.828 mg

綠豆是維生素B，C，E和K的豐富來源。它包含的葉酸成分對形成紅血細胞很有幫助。綠豆有助于減少心臟疾病風險，確保細胞正常生長，幫助蛋白質代謝。硫胺（維生素B1）能夠確保神經系統功能正常。此外，硫胺還在從碳水化合物釋放能量方面有一定作用。

綠豆的營養價值：礦物質

礦物質
數量

鐵
2.83 mg

磷
200 mg

鈉
4 mg

銅
0.315 mg

錳
0.602 mg

鈣
55 mg

鉀
537 mg

鎂
97 mg

鋅
1.70 mg

硒
5.0 mcg

綠豆包含大量礦物質。鎂放松動脈和靜脈血管，這有助于增加氧氣，營養和血液輸送量。銅不僅幫助吸收鐵，還有助于促進蛋白質代謝。鐵幫助身體抵御壓力，形成血紅素，在完整代謝過程中扮演了重要角色。鋅對器官成長和修復很重要，它促進免疫系統健康，提高男性生育能力。鉀是維護正常心跳和肌肉收縮所需要的礦物質。

綠豆的營養價值：脂肪和碳水化合物

營養
數量

多不飽和脂肪
0.259 gm

單不飽和脂肪
0.109 gm

飽和脂肪
0.234 gm

總脂肪
0.77 gm

糖
4.04 gm

膳食纖維
15.4 gm

碳水化合物
38.68 gm

綠豆的脂肪含量低，因此是建議減肥者消費的食品。此外，綠豆還列入低碳水化合物飲食中，是一種健康食品選擇。

其他營養成分

營養
數量

蛋白質
14.18 gm

熱量
212 Kcal

水
146.77 gm

灰質
1.60 gm

由于含有大量蛋白質，綠豆很受素食者歡迎。除了蛋白質以外，綠豆還含有豐富的纖維。纖維幫助降低血液中的膽固醇水平，因此能夠降低心臟病風險。這些纖維形成復雜碳水化合物，使之有助于消化。碳水化合物幫助優化血糖和能量水平。因此建議糖尿病患者和膽固醇高的人消費綠豆。

綠豆的烹飪方法很簡單，可以作為日常飲食之一。經常吃綠豆對健康長壽特別有益。