水果和蔬菜有抗癌作用嗎？

許多癌癥患者想找出更多保持身體健康的方法，因此希望了解哪些水果和蔬菜包含有抗癌作用的抗氧化劑。

實際上，確實有許多食品有助于抵御疾病和促進身體健康。這類物質包括維生素和礦物質，以及其他一些植物化學物質。植物化學品大多數都具有抗氧化特性，它們給予食品芳香味道和色素。例如，類黃酮就是一個抗氧化劑群組，其中包括烯丙基硫化物，可以在大蒜，洋蔥和青蔥中找到。

據說，烯丙基硫化物有助于產生一種能抵御致癌物的解毒酶。其他抗氧化劑還可以通過顏色識別出來。一般認為， 顏色鮮艷的蔬菜和水果包含的植物化學元素最豐富。例如，花青素就是給覆盆子，藍莓，茄子和紅甘藍提供深紅色，藍色和紫色的抗氧化劑。

那么抗氧化劑是如何工作的呢？它們能給身體提供保護以便于抵御自由基，這是有害的氧化分子。自由基可以導致細胞受損，有致癌的潛在可能。除了身體自然產生以外，吸煙，空氣污染，感染和過度接觸陽光都會增加自由基的產生。抗氧化劑有助于防止這些致癌物的形成并抑制癌癥發展。

以下列表標出了有抗癌作用的水果和蔬菜，它們通常都包含各種抗氧化劑和植物化學物質：

營養素
食物來源
潛在作用

維生素C
柑橘類水果，西紅柿，青椒，花椰菜，葉菜類蔬菜，草莓，土豆
抑制亞硝胺的形成，這是有潛在危險的致癌物

類胡蘿卜素
杏子，木瓜，地瓜，番茄，芒果，胡蘿卜，南瓜，紅辣椒，菠菜，玉米，哈密瓜
具有抗癌功效

檸檬烯
柑橘類水果
有排除致癌物的作用

番茄紅素
煮熟的番茄制品，西瓜，粉紅葡萄柚
是一種類胡蘿卜素，有預防前列腺癌和其他癌癥的作用

花青素
藍莓，草莓，覆盆子，黑莓，葡萄，櫻桃，紅辣椒，茄子，紅甘藍
抗細胞氧化，防止致癌物綁定DNA

烯丙基硫化物
大蒜，洋蔥，青蔥，韭菜，韭黃，韭菜
具有不同的抗癌功能

單萜烯
香菜，胡蘿卜，花椰菜，卷心菜，黃瓜，西葫蘆，茄子，辣椒，薄荷，羅勒，柑橘類水果
促進保護酶的活性

類黃酮
香菜，胡蘿卜，柑橘類水果，花椰菜，卷心菜，黃瓜，西葫蘆，西紅柿，茄子，辣椒，黃豆，漿果
阻止癌癥荷爾蒙受體

吲哚類
白菜，甘藍，羽衣甘藍
有刺激分解致癌因子酶分泌的作用

酚酸
香菜，胡蘿卜，花椰菜，白菜，西紅柿，茄子，辣椒，柑橘類水果，全谷類，漿果
有抗氧化特性，抑制亞硝胺的形成，并幫助形成保護酶

兒茶素
綠茶，漿果
降低腸胃癌癥的風險

上述水果包含豐富的植物化學物質，維生素和礦物質，添加到日常飲食中可以給健康帶來許多好處。