氫化植物油和反式脂肪的關系

在過去十年中，出現了大量關于氫化油和反式脂肪的負面新聞報道，這導致紐約市通過了第一部禁止餐館使用氫化植物油的法律規定。然而，即使有如此眾多對氫化油的負面宣傳，仍然有很多人不明白為什么它是有害的。

本文旨在解釋好脂肪與壞脂肪之間的區別，并揭開反式脂肪和氫化植物油的神秘面紗，并介紹一些從飲食中清除這些有害植物油的方法，改善你的整體健康。

脂肪的結構

脂肪分子的主要部分是由碳原子鏈的兩邊連接氫原子形成。當所有碳原子兩邊都聯系上氫原子，就形成了飽和脂肪。如果失去了一個氫原子，就會變成單不飽和脂肪。如果脂肪失去多個氫原子，就稱為多重不飽和脂肪。

這個原理本身并不重要，但是當氫原子丟失時，碳原子就會變成雙鍵，而不是通常的單鍵。了解雙鍵是理解氫化油和普通油脂的關鍵。

失去氫原子的雙鍵碳原子使脂肪分子的用途更廣泛，并且對身體各種生理反應作用更大。雙鍵脂肪具有許多好處，如改善免疫系統，心臟健康，心情，皮膚，能量和養分吸收等。

某些脂肪更有益的原因是它含有更多雙鍵脂肪，這會給身體產生更積極影響。已知最好的脂肪是Omega-3脂肪酸，它有5或6個雙鍵。但它的缺點是雙鍵也意味著更加脆弱，很容易受到物理操縱。當你閱讀有關加氫的內容時，這一點會變得尤其重要。

盡管飽和脂肪（非雙鍵）可以用作身體能量，但它沒有上述其他好處。此外，任何多余的飽和脂肪都會以脂肪形式儲存在體內。但飽和脂肪有一個好處是，它們非常持久，而且耐物理改變性很強。

加氫是一個改變不飽和脂肪的生產過程，以提高包裝產品的保質期。這種變化是通過改變不飽和脂肪的雙鍵來實現的。不飽和油脂可以完全氫化或部分氫化，每種過程都會對脂肪產生不同影響。此外，還必須注意到，飽和脂肪不能氫化，因為他們沒有雙鍵或失蹤的氫原子。

當不飽和脂肪完全氫化后，就基本上變成了飽和脂肪。但不幸的是，在這個過程中會額外加入一些天然飽和脂肪沒有的非自然化合物。盡管這一加工過程會失去原來所有的保健功效，但脂肪的保質期可以大大延長。