怎樣理解橄欖油的包裝標簽？

橄欖油制造商使用各種不同標簽誘惑消費者。不要落入他們的陷阱！以下是關于橄欖油包裝標簽的識別方法。

— 100%純橄欖油：聽起來含量很高是不是？實際上它是一種低質量橄欖油。如果是承諾最高等級，出現在標簽上的詞匯應該是“初榨”。

— 從意大利進口：這通常意味著在意大利裝瓶。意大利這個名字聽起來不錯，但世界上的橄欖一半以上產自西班牙（只在一些季節）。

— 源自精制油：精加工的橄欖油存在更高酸度，而且很多營養成分在精加工過程中被摧毀。

— 清淡橄欖油：這暗示脂肪量較低。但所有橄欖油都包含脂肪，而且熱量基本相同，每湯匙120卡路里。

如果對自己的健康很在意，確實應該注意吃的都是些什么。對飲食的評估自然應該包括食用油。一些最好的橄欖油產于意大利的翁布里亞和西西里地區。這里出產的油包含疏水性抗氧化劑（如角鯊烯，酪醇，多酚羥基酪醇及橄欖苦甙等），它們對健康很有好處。

在橄欖收獲后，通常采用最低的加工程序，以防止抗氧化劑氧化，并采用液氮封裝以保持質量。

如果一直使用菜籽油或玉米油作為烹飪油，現在可以考慮更健康的選擇了。實際上，每一湯匙食用油都可以對整體健康產生影響。不建議使用最優質的初榨橄欖油作為烹飪油，因為高溫加熱會摧毀其營養成分。但用這種油做沙拉和涼拌菜可以保留所有營養物質和口味。如果確實喜歡用橄欖油烹飪菜肴，可以選擇較低等級的橄欖油。