大蒜素的作用與功效

大蒜素是一種在大蒜被剁碎或攪碎時獲得的化合物。已知這種化合物有抗菌和抗真菌特性，有治療多種疾病的作用。但蒜素不是一種穩定的化合物，因此保質期較短。

自然狀態的大蒜并不是良好的蒜素來源。但當大蒜被切碎或剁碎時，大蒜中的酶就開始反應并產生蒜素。盡管是一種氨基酸，但蒜素沒有在體內構建蛋白質的特性，但它有其他一些保健功效。

使用大蒜素產品維護健康已經變得非常常見。這種物質可以作為抗生素使用，因為它具有抗菌和抗真菌特性。這些特點使蒜素能夠治療某些類型的動脈硬化。除了這些作用以外，蒜素還有助于溶解體內過多脂肪，并具有一定的抗氧化特性。但要注意的是，蒜素不能承受加熱。因此，烹飪搗碎的大蒜并不會給消費者帶來任何健康好處。

產生大蒜素的一個重要特點是在搗碎大蒜時會散發出強烈氣味。這種氣味是酶與蒜素產生相互作用的結果。盡管烹飪會使蒜素的藥用價值喪失，但化學反應產生的氣味可以保留下來。