大頭菜的營養價值

大頭菜也叫做球莖甘藍，是一種可以生吃或烹飪的美味蔬菜。它富含抗氧化劑，是纖維和維生素C的理想來源，對保護人體細胞抵御自由基損害和預防疾病很有好處。此外，大頭菜還包含鈣，鎂，磷和鉀等必需礦物質。

大頭菜屬于卷心菜家族，外觀很特別。盡管有像蕪菁一樣的圓形，但不是一個品種。實際上，大頭菜不是根莖蔬菜，它長出地面并帶有可食用葉子。它略微帶點甜味，手感濕潤。此外，大頭菜的口味有點像花椰菜。

作為一種維生素C的豐富來源，大頭菜有助于身體更好的吸收鐵。鐵促進紅血細胞氧化水平，因此可以增加能量。半杯大頭菜（245克）提供25IU維生素A，43.4微克維生素C，11.3微克葉酸，以及少量鉀，鈣和膽堿。它是一種低脂肪蔬菜，只有不到19卡路里。此外，大頭菜還包含微量omega-3脂肪酸和蛋白質。

如何選購大頭菜？

可以買到兩種大頭菜，即紫色和蘋果綠。最好是選擇直徑小于2-2.5英寸的，因為這種類型更甜和嫩些。大個大頭菜外層堅硬，需要在吃之前剝掉。

全年都可以收獲大頭菜，不過在春天和夏季最多，并且這時候的味道最甜。最好是選購葉子仍然發綠的，因為發黃通常意味著不新鮮。

如何烹飪？

大頭菜很容易儲存，可以在冰箱中保存一個月。既可以用它做沙拉，也可以蒸熟添加少量鹽調味直接吃。此外，炒菜吃也是不錯的做法。