土豆發芽還能吃嗎？

很多植物有鮮嫩可口的幼芽，甚至比成熟植物都好吃。但土豆發芽顯然不受歡迎，因為包含高毒性生物堿，尤其以看起來多汁的新芽濃度最高。

土豆長出新芽不僅改變外觀，還是根莖嘗試長出新土豆的努力，并開始將存儲淀粉轉變成滋養新植物的糖。更重要的是，它通過給幼芽和“根眼”填充有毒生物堿保護秀苗，防止它們被掠食者破壞。只要徹底清除有毒的發芽和眼狀物，土豆仍然能吃，而且很安全。

如果土豆皮下還有可見的淡綠色，安全性就成問題。綠色說明土豆已接觸過大量光線，是有毒生物堿（主要是茄堿）的跡象，廣泛分布在土豆皮和下面的肉質中。由于土豆中的茄堿含量各有不同，魯莽消費，會導致嚴重疾病，甚至死亡。

發芽土豆要經過處理后才能吃

要拯救發綠的土豆，需要下狠心清理。應切掉幼芽，根眼，以及包含綠色的所有土豆部分。茄堿和其它生物堿大部分集中在皮下，因此，至少削掉至少四分之一深度才能安全食用。生物堿的味道明顯發苦，所以，如果發現土豆發苦（甚至在去皮后），不要吃。如果發現土豆有大量發霉和腐爛斑點，應丟棄不要。土豆太小，切掉綠色部分后所剩無幾，也應放棄。只有足夠大的有問題土豆，才值得下功夫清理。

怎樣防止土豆發芽？

以適當方法存儲土豆有助于延長保質期，并盡可能減少發芽。長期儲存需要地窖等陰涼干燥環境。溫暖和潮濕會促進土豆生長，因此應盡可能避免。土豆還需要良好通風，因為空氣讓濕氣積聚，容易造成發霉。最后要提醒的是，將土豆放在黑暗的地方很重要，因為光線會促使發芽并產生茄堿。