喝生牛奶好不好？

作為一名注冊營養師，我發現許多消費者對營養知識存在大量錯誤認識。它往往與相對無害，最近很火，據說能“解毒”身體器官的素食，或必備的新飲食食品有關。但偶爾，也聽說過會給身體健康帶來嚴重危害的流行食品。其中一個最令人擔心的食物就是喝未經過巴氏殺菌的生牛奶。我本身也追求少加工食品的自然營養飲食理念，但對于喝生牛奶的做法，卻認為完全有害。

很多人一直在為喝生牛奶辯護，找出各種理由證實這種它的好處，如治療過敏癥，祖父母一直這樣喝等。但應知道，生牛奶會給你的健康帶來風險，這一點是毋庸置疑的。

加熱殺菌法被發明出來有很多原因。例如，它能殺死會使人生病的細菌等。而未經巴氏殺菌的牛奶會攜帶包括沙門氏菌，大腸桿菌和李斯特菌在內的多種有害細菌，這些細菌不僅會導致嚴重疾病，甚至還會致命。實際上，根據美國疾病控制和預防中心的統計數字，從1993年到2006年，美國已經有1500多名喝生牛奶或用生牛奶制成奶酪生病的案例。而且研究還發現，未經巴氏殺菌的牛奶比經過巴氏消毒的乳制品，導致食物性疾病的風險高150倍，住院性疾病的風險高13倍。這也是美國很多州都禁止銷售生牛奶的原因。

還在對生牛奶持觀望態度？除了非巴氏殺菌奶的風險因素以外，生牛奶的好處實際上也不多。例如， 研究證實，巴氏殺菌不會降低牛奶營養價值，因此喝巴氏殺菌奶能在沒有健康風險的情況下攝取同樣多的營養。一些人認為加熱殺菌會導致乳糖不耐。但生牛奶和巴氏消毒奶都包含乳糖；如果對牛奶蛋白質過敏，吃任何形式的乳制品都會帶來問題。

如果想吃加工程序少的食物，最好吃新鮮素食和自己烹飪的肉食。但在考慮牛奶時，不要生吃。有時候，適當加工一下食品對健康更有好處。