哪種食用油種類最健康？

如果知道食用油提供的熱量都差不多會使很多人感到驚訝，因為它們幾乎都是由100%脂肪組成。盡管很多人聽說過脂肪有導致心臟疾病的潛在危險，但實際上身體需要一定脂肪才可以保持健康，特別是需要亞油酸（不飽和Omega-6脂肪酸）。因此，每天攝入1-2湯匙烹飪油是必要的。但哪種食用油最好呢？

在我們討論最健康的食用油之前，首先了解一下脂肪的類型，因為它們有好，壞和天然之分。。食物“脂肪”具有兩重意思。通常所指的脂肪可以理解為“脂質”，這些脂肪大多數來源于動物肉類，在室溫下可以變成固體。而食用油包含的脂肪在室溫下可以保持液體狀態，它們主要來源于植物。但所有食物脂肪，無論是固體還是液體都包含甘油三酸酯，而甘油三酸酯用于身體產生能量。

那么用什么油烹飪最好呢？可能很多人會注意到食品標簽上有沙拉油和烹飪油之分。這實際上是生產商希望消費者忘記熱量和脂肪健康特性的策略。但幸運的是，至少有三個指標可以用于衡量它們的質量：必需脂肪酸，無膽固醇，以及飽和脂肪含量低。任何人都需要至少兩種來自植物的脂肪酸，分別是亞油酸和α亞麻油酸。大多數植物油提供充足的亞油酸，有些類型還可以提供大量α亞麻油酸。由于膽固醇來自動物，因此植物油不包含它。

由于某些原因，飽和脂肪比膽固醇更容易導致血液中的膽固醇水平升高。飽和脂肪最常見于肉類和乳制品，所有的植物油也含有少量飽和脂肪。脂肪酸分為飽和，不飽和及多不飽和三種不同形式。飽和脂肪酸看起來對身體最不利。相反，不飽和及多重不飽和脂肪酸還有助于減少血液中的膽固醇水平，甚至可以降低心臟病風險。因此可以說，含飽和脂肪少的食用油最好。

從上述內容可以看出，植物油由于來自植物，因此飽和脂肪含量較少，更適合作為烹飪油使用。尤其是橄欖油和菜籽油還含有大量單不飽和脂肪酸，因此是最佳選擇。其他一些良好的食用油選擇還包括花生油，芝麻油，玉米油，大豆或紅花油。