哪種食用油最好？

在開始前首先做一個自白。盡管我愛做飯，喜歡吃，但不喜歡去雜貨店。購物時，我只會選擇需要的原料，而不會花整個晚上在商場過道里閑逛。

但看起來，每年都會增加一些新產品選擇。如果是購買面包，你必須在眾多產品中做出選擇。當地超市的雞蛋就有17個不同品牌。購物清單上的選項長到需要20分鐘閱讀，價格比較游戲，找到最健康，最經濟實惠的選擇。即使是像我這樣從事整體營養培訓的自然療法醫生，要搞清楚哪種食用油最好也是一個麻煩。

在選擇食用油方面我曾經花費了大量時間。單就橄欖油就有許多品牌，有不同規格和口味，以及各種資格認證，包括一些專業術語，如 “冷榨”和“特純”等組合。它們足以讓你瘋狂。該如何選擇呢？是選擇4美元的經濟包裝，還是購買保健食品店里的23美元精品包裝？這里有一些答案，可以作為參考。

有機食用油 VS 非有機食用油

是否是天然成分對食用油質量好壞很重要，它們確定了油的質量。作為一般規則，有機食用油要比非有機的好。油是濃縮的，因此殺蟲劑和其他環境毒素會被限制在一個最小數量里。

食用油采用的通常是壓榨機冷榨或溶劑萃取方式。市場上的便宜食用油通常采用溶劑萃取。如果外包裝上沒有“壓榨機壓榨”或“冷榨”等提示，就可以認為是溶劑萃取模式制成的。這涉及使用有刺激性化學藥物和高達500度的加熱過程。其結果是只有極少數營養成分保留下來，而且味道平淡。

壓榨機在壓榨處理過程不使用化學品，堅果或種子通過機械擠壓出油。在此過程中，通過摩擦產生的熱量會導致植物油產生一些微妙變化。這時候就是“冷榨”的用武之地了。油的冷榨過程盡管也使用壓榨機，但冷卻過程卻能夠受到控制，起到降溫效果。

精制油與粗制食用油的營養比較

精致食用油經過多次加工處理，清除雜質使其變的穩定，尤其是用于高溫烹飪的時候。但精煉過程會把風味和營養過濾掉。有時候，當需要高溫烹飪或不需要強烈味道時，這很有用。因此，如果是選擇精煉油，最好購買純天然，利用較低溫度和天然處理劑（如檸檬酸）制成的油，而不要選擇加入了商業磷酸溶劑和處理過程溫度超過500攝氏度的油。

花生油，芝麻油和椰子油等粗油一般采用壓榨機壓榨或冷榨，然后瓶裝方式，沒有額外步驟。這些油有強烈的味道，更多營養，但不應被用來高溫下烹飪。它們的保質期也較短。