什么是肌醇六磷酸？

肌醇六磷酸（Phytate）是一種植酸鹽形式。這種酸負責植物組織存儲磷。最常見的肌醇六磷酸來源是麩皮，種子和堅果。例如，麥麩就包含3%的植酸鹽。

綁定肌醇六磷酸的磷對任何非反芻動物都沒有生物可用性。牛和羊等反芻動物吞咽下食物，然后反芻咀嚼。這種返流食物被稱為反芻食物，并且經過二次咀嚼。由于一種酶位于它們的第一個胃室（瘤胃），這些動物可以在處理過程中將肌醇六磷酸中的磷分離出來。但人類和其他非反芻動物不能做到這一點。

人類應該限制肌醇六磷酸攝入量，因為它具有的一些特性會給人體造成損害。首先，植酸可以強烈螯合身體需要的鈣，鐵和鋅等礦物質。這種螯合過程會在酸和礦物質之間形成一個鏈，使之變得不可溶并失去作用。其次，植酸還可以綁定煙酸導致糙米癥。因此，它還存在抗營養素的特點，會干擾人體需要的營養吸收。

可以通過烹飪減少谷物和堅果中的肌醇六磷酸數量。但浸泡在酸性介質或自然發芽可以產生更大影響。孩子，以及以小麥或谷物為主要礦物質來源的人限制肌醇六磷酸攝入量尤其重要。

盡管有一些潛在危害，但研究發現肌醇六磷酸也有一定好處。首先是植酸可以作為抗氧化劑防止自由基損害細胞。由于能夠綁定礦物質，肌醇六磷酸還通過減少腸道氧化壓力抵御結腸癌。已證實植酸有預防帕金森病的作用，并可以作為食品防腐劑使用。

肌醇六磷酸還有其他一些工業用途，如土壤污染整治等。它可以用于固定鈾和鎳等無機污染物。此外，它還常用于醫療，作為螯合療法清除鈾。