哪種橄欖油的多酚含量最高？

具有健康意識的消費者希望知道哪種橄欖油多酚含量最高。酚的含量取決于橄欖品種，采摘時間，處理和加工方法，精煉程度以及儲存的間長短等因素。

品種

特定的橄欖種類，如托斯卡納（Tuscan）的不同品種（Frantoio，Coratina，Lucca，Pendolino），的多酚物質含量更高。這類油在混合低多酚油的情況下將延長保質期，防止酸敗。

收獲時間

年初采摘的橄欖含有更多多酚。在冬季采摘的橄欖則含量較小，口味更柔和。多酚隨果實成長而增加，直到橄欖開始變紫時才開始下降。多年前，果農偏重于更醇厚的味道，甚至冒著凍傷的風險拖延采摘時機。如今，在早期收獲已成為主流。

橄欖狀況

在采摘后加工處理前超過24小時，就會開始失去抗氧化劑，受損的橄欖酸度較大，而且抗氧化劑含量較低。

加工方式

理論上，處理橄欖油的機器類型會對初榨油的風味產生影響，但現實中如果使用得當，影響很小。意大利加工設備和美國機器加工橄欖油采用的是同樣原理。在暴露于空氣的情況下混合橄欖油會減少多酚。同樣原理，如果石磨的表面很大，也會減少多酚含量。

存儲

當存貯在油罐或瓶里時，多酚類物質會慢慢氧化，并逐漸枯竭。當加熱或暴露于光線時，這種速度會加快。如果希望購買含更多多酚的橄欖油，應該選擇盡量新鮮和妥善儲存的產品。