味精過敏的癥狀

味精也稱為谷氨酸一鈉，是一種鈉鹽。一個鈉分子粘在谷氨酸分子上就構成了味精。它是一種流行的白色結晶粉末食品添加劑和調味劑。它自身沒有味道，但可以加強食品風味和刺激味蕾。這種調味品一直是亞洲食品的組成部分。然而，尚不清楚是中國人還是日本人首先發明了味精。

什么是味精過敏？

可以定義為對味精本身或其組合成分產生的過敏反應。一些研究人員說，味精過敏反應很獨特，沒有其他東西和它一樣。他們這樣說的原因是，很多食品原料導致過敏，肯定會有某種蛋白質被身體認為有害。通常情況下，身體免疫系統會把它們當做外來入侵者，從而產生抗體抵御，而抗體會引起過敏反應。但攝入味精本身不會導致身體釋放抗體。

味精是谷氨酸鈉鹽，也是一種神經遞質。神經遞質刺激神經細胞，嗅覺和味覺，甚至還可以刺激饑餓感。正如酒精或咖啡因對不同的人會產生不同影響一樣。味精的神經遞質也會刺激某些人的神經系統。神經細胞導致血液中的組胺上升，從而形成過敏癥狀。此外，研究還發現味精會加劇其他食物的過敏反應。例如，如果對大豆食品有輕度過敏，添加味精就會加劇反應。

常見癥狀

通常在吃完含味精食品后一小時左右開始出現反應。癥狀會在兩到三小時后消失。如果反應嚴重就需要采取緊急措施。一些可以察覺到的癥狀包括：

軀干、大腿、肩膀、頸部和胳膊有灼熱感。
胸痛或心悸。
胸骨不適。
嘴巴麻木。
面部有壓力感。
臉部腫脹。
惡心和嘔吐。
臉紅和出汗。
頭痛。
氣喘。