發芽的土豆還能吃嗎？

許多植物的幼芽不僅好吃，而且富有營養。但遺憾的是，土豆芽不能吃，因為它們包含高毒性生物堿。

土豆發芽不僅涉及外觀變化，還意味著這種植物根莖在嘗試給新土豆生長提供營養，因此會把存儲的淀粉轉變成給新芽提供能量的糖。更重要的是，它還通過混合毒性生物堿防止幼芽被掠食者吃掉。不過，在徹底清除表面幼芽，以及與其相連，毒性堿濃度很高的根部以后，土豆仍然能吃，并且不存在任何問題。

如果幼芽還伴隨土豆皮底層的可見綠色，食用安全性更成問題。綠色意味著土豆已經過大量光照，是毒性最大的生物堿-茄堿已廣泛分布在土豆皮和皮下部分的跡象。毫無疑問，魯莽攝入茄堿會導致嚴重疾病，甚至死亡。

要拯救顏色變綠的土豆，需要動大手術。應切掉幼芽和根部，以及土豆包含綠色痕跡的部分。土豆皮下的茄堿和相關生物堿濃度最高，因此應削掉至少四分之一英寸的外層，剩余土豆才可以安全攝入。生物堿略微有些苦味，因此在吃土豆時如果感覺發苦，應停止食用。

學會判斷土豆質量很重要。如果看到土豆有大量霉變或腐爛斑點，最好丟掉。此外，如果土豆太小，難以清除綠色部分，也不要繼續食用。換句話說，只有大到足以削掉幼芽和根部的土豆才值得繼續烹飪和食用。

以適當方式存儲土豆有助于延長保質期，并盡可能減少發芽。長期保存需要放在地窖等涼爽干燥的地方。溫暖和潮濕都會促進土豆發芽，因此應盡可能避免。土豆還需要通風，因為凝滯的空氣會使濕氣積聚并促進霉變。此外，避免土豆接觸光線也很重要，因為光會促進發芽和生成茄堿。