冷凍蔬菜的保質期

冷凍蔬菜能在不明顯降低營養價值或改變自然顏色的情況下達到保鮮目的，而罐頭對這兩方面的影響都較大。在家里冷凍蔬菜如果適當處理，包裝和保持溫度一致性，保鮮時間與商業產品一樣長。

儲存時間

如果蔬菜一直放在-17攝氏度以下溫度保存，大多數品種的保質時間在12-18個月之間。未打開的商業加工冷凍蔬菜保鮮期比在家里冷凍時間更長一些，但最好在一年內吃掉。蔬菜冷凍超出建議時間有可能導致纖維分解，形成冰晶或凍傷，但仍然可以安全食用。

冷凍干燥包裝蔬菜

可以采用干燥或托盤包裝冷凍蔬菜。干包裝需要成束熱燙蔬菜，并用冷凍安全容器包裝。將清洗好的蔬菜放在煮開的水中1-2分鐘殺死有害細菌，然后馬上浸泡在一個裝滿水和冰塊的水池或大碗中停止烹飪過程并固定顏色。在過濾器或漏勺中瀝干。如果使用冷凍袋，應盡可能在封裝前擠掉袋中的空氣。

盤裝冷凍蔬菜

這種方法涉及將單份蔬菜放在一個托盤或烤盤中冷凍，并在包裝前使之變成固體。這種方式適合綠豆，玉米或豌豆等小蔬菜，因為它們采用干燥包裝容易聚在一起并形成晶體。盤裝冷凍蔬菜的包裝過程與上述提到的干燥蔬菜一樣。

冷凍蔬菜容器

無論用柔性還是剛性容器冷凍蔬菜，都必須防潮，能避免食品接觸空氣。硬質塑料或聚氨酯容器能很好的堆積在冷凍箱內，并且也容易貼標簽，但清除空氣較困難。專門設計的冷凍袋比普通食品袋厚一些，這能讓封裝前清除空氣和濕氣更容易一些。耐用金屬箔或冷凍紙也可以用于包裝蔬菜，但提供不了像塑料容器或袋一樣的保護。