冷凍肉能保鮮多長時間？

任何吃肉的人都應該知道，在顯微鏡下可以看到有數百億計的微生物寄居在生肉中。它們能進入人體并消弱和破壞我們的消化系統。肉毒桿菌，大腸桿菌，李斯特菌和沙門氏菌等微生物是最令人害怕的潛在細菌，寄生蟲，霉菌和酵母菌，它們會讓肉類食品腐敗變質并造成消費者生病。而冷凍是安全儲存肉類的最佳方法。

根據美國農業部的建議，冷凍肉在低于零度（最好是低于-17.8°C）溫度下保存最安全。盡管冷凍肉不會殺死導致腐敗的細菌，但能減緩繁衍并迫使它們進入休眠狀態。不過有些寄生蟲可以在-17.8°C時被殺死，但家用冰箱并不能保證做到這一點。

要冷凍肉，最好是重新包裝或覆蓋另一個包裹層防止凍傷。盡管凍傷沒有危害，但會影響口味和一致性。如果是長期儲存，最好是分放在不同單元隔，這可以盡量減少頻繁開冰箱的影響。否則難以保持最佳冷凍溫度。

冷凍肉一旦融化，微生物就會重新復活并繼續它們的生命和繁衍。因此解凍的最佳方法是放進冷藏箱，微波爐或盛冷水的碗。2.3公斤的肉在冷藏箱中解凍通常需要一天時間，但這是一種比較安全的方式，并且能在完全密閉狀態下安全保存2天時間，但辦密閉狀態只能安全保存一天。

從理論上講，在采取正確冷凍方式并保持最佳溫度的狀態下，冷凍肉可以永久保存。然而，這是很難保證的事情，尤其是使用家用冰箱時。以下是冷凍肉可以保持高質量的大概時間列表：

培根或香腸：一至兩個月；
火腿，熱狗或冷盤：兩到三個月；
生的烤肉，牛排或豬排：四到十二個月；
生肉末：三至四個月；
煮熟的肉：兩到三個月；
生的完整家禽：一至兩個月；
生禽肉部分：九個月；
煮熟的家禽：四個月；
生野味：八到十二個月。