什么是魚糜?
魚糜是一種用加工肉類或海鮮制成的可食用糊糊。其中一個常見實例是仿蟹肉,就是用鱈魚等白色魚制成的。這一過程也可用于生產牛肉,豬肉和禽類產品。魚糜被當做一種低脂肪肉類替代品或蛋白質廉價來源使用。它們往往添加人造香料和色素,模仿塑造成其它肉類和海鮮食品。
魚糜的加工過程源起于東南亞,十六世紀在日本得到進一步發展。如今,美國,日本和泰國是魚糜的最大生產國。此外,還有中國,越南和馬來西亞等國家也生產魚糜。
用魚糜制成的仿蟹肉
要制作魚糜,首先要清洗魚或肉,去骨并切成小碎塊。清除多余水分,迅速冷凍。然后,糊糊被部分解凍,與糖,味精,天然或人造香料攪拌在一起。還添加淀粉,植物油和雞蛋清等其它成分改善質地,此外還用山梨糖醇做防腐劑。
在模仿肉類或海鮮食品,塑造成不同形狀和顏色后,會將它們放在蒸汽鍋中巴氏殺菌。這能防止細菌生長和延長保質期。最后,產品經過真空包裝并貼上標簽送到市場上出售。
在日本,能買到數百種魚糜產品。除了仿蟹肉以外,還用它模仿各種魚和管狀食品。許多國家也用魚糜烹飪菜肴。在中國,牛肉或豬肉魚糜被作成肉丸,用于做湯或紅燒肉丸;越南菜的一種湯也用豬肉或牛肉丸做材料。當然,還有其它東南亞國家以不同方式食用肉糜產品。在美國,該過程被用于生產冷凍魚棒和鮭魚餡餅。此外,它還用于生產熏肉,香腸和漢堡等有益健康的火雞替代產品。
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作者:Riley.Chou
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