什么是魚糜？

魚糜是一種用加工肉類或海鮮制成的可食用糊糊。其中一個常見實例是仿蟹肉，就是用鱈魚等白色魚制成的。這一過程也可用于生產牛肉，豬肉和禽類產品。魚糜被當做一種低脂肪肉類替代品或蛋白質廉價來源使用。它們往往添加人造香料和色素，模仿塑造成其它肉類和海鮮食品。

魚糜的加工過程源起于東南亞，十六世紀在日本得到進一步發展。如今，美國，日本和泰國是魚糜的最大生產國。此外，還有中國，越南和馬來西亞等國家也生產魚糜。

用魚糜制成的仿蟹肉

要制作魚糜，首先要清洗魚或肉，去骨并切成小碎塊。清除多余水分，迅速冷凍。然后，糊糊被部分解凍，與糖，味精，天然或人造香料攪拌在一起。還添加淀粉，植物油和雞蛋清等其它成分改善質地，此外還用山梨糖醇做防腐劑。

在模仿肉類或海鮮食品，塑造成不同形狀和顏色后，會將它們放在蒸汽鍋中巴氏殺菌。這能防止細菌生長和延長保質期。最后，產品經過真空包裝并貼上標簽送到市場上出售。

在日本，能買到數百種魚糜產品。除了仿蟹肉以外，還用它模仿各種魚和管狀食品。許多國家也用魚糜烹飪菜肴。在中國，牛肉或豬肉魚糜被作成肉丸，用于做湯或紅燒肉丸；越南菜的一種湯也用豬肉或牛肉丸做材料。當然，還有其它東南亞國家以不同方式食用肉糜產品。在美國，該過程被用于生產冷凍魚棒和鮭魚餡餅。此外，它還用于生產熏肉，香腸和漢堡等有益健康的火雞替代產品。