什么是苜蓿芽？

苜蓿芽是苜蓿植株的嫩梢，在萌芽發出后的4-7天內可以食用。與其他植物嫩芽一樣，苜蓿芽也是一種健康食品，可以灑在三明治，混合沙拉，或添加在薯條中。由于種子能在全年可控環境下發芽，苜蓿芽的培植不分季節。除了從商店購買以外，還可以在家里用很少的設備種植苜蓿芽。

苜蓿芽的營養很豐富，因為它包含許多植物生長需要的能量。它富含維生素A，B，C，E和K，以及各種抗氧化劑和刀豆氨酸等氨基酸。此外，這種嫩芽還含有植物化學物質，對人體健康很有好處。

與苜蓿芽有關的宣傳報道很多，特別受一些健康食品團體重視。不過，這些宣傳還需要更多科學數據加以證實。盡管苜蓿芽營養很豐富，但未必是他們所說的極佳食品。例如，大量攝入刀豆氨酸有可能產生毒性。

美國食品和藥物管理局將商業苜蓿芽產品視為潛在的食物源性疾病來源。除非仔細耕種和加工處理，否則它們有可能成為細菌滋生地。這種情況在苜蓿芽離開超市后更容易出現。不過，如果是在自己家里培植，苜蓿芽往往是很好的飲食配料。

如果想自己培植苜蓿芽，可以在一個開口杯子中放入一調羹種子，然后添加足夠的水。用橡皮筋將透氣性好的粗棉布或纖維封住瓶口，在櫥柜中放置一個晚上。第二天早上，將水汲干，并添加水漂洗種子。經過清洗和汲干后，重新將種子放回櫥柜。每天重復這個步驟，直到第四天種子開始發芽為止。和往常一樣漂洗和汲干，然后放在太陽下。在三天內使用。