什么是大黃？

大黃是一種極端酸性的蔬菜，人們經常用它烹飪食物或作為甜點的配料。一般情況下，大黃經常與草莓或生姜成對使用，其結果是形成一種酸甜混合的獨特口味。世界各地的許多地方都種植大黃，4-6月是收獲季節。在某些地區，它還被歸類為水果。

考古證據證實大黃在中國已經有數千年藥用歷史，后來由旅行者將這種植物從中國帶到歐洲，并成為歐洲甜點和美食的重要組成部分。

只有大黃的根莖是可食用的。取決于品種和種植方式，這種植物根莖顏色從綠色到深紅色，并經常帶有紋理。它的葉子包含大量草酸成分，對人類和動物具有潛在毒性。也正是這一原因，大黃葉子會在烹飪時被丟棄。多數情況下，酸性葉柄用于制作餡餅，但大黃也可以用于制作蜜餞和紅酒。

溫和的氣候環境特別適合大黃生長。這種植物通常在溫室中發芽，然后以適當距離移栽到土壤中。在春季種植后，需要間歇澆水并提供足夠的肥料。在生長的第一年，植物的任何部位都不能收獲，因此大黃的根莖系統很發達。第二年，葉柄可以1-2周割一次，而第三年是完整的收獲季節。一般情況下，超過三分之一的植物一次割完。

在收割后，大黃非常脆弱。可以用塑料緊緊包裹并放在冷藏箱保存最多三天，之前必須使用。在商店選購時應注意，避免帶凹陷或明顯變色的大黃。