什么是向日葵卵磷脂？

向日葵卵磷脂是一種葵花籽富含的磷脂。要獲取這種脂質，需要經過葵花籽脫水，然后分離出油，黏膠和其它固體的加工過程。磷脂來源于這一過程的黏膠副產物。從營養角度看，它是一種能給予食物乳狀，濕潤和光滑質地的乳化劑，因此經常用于生產巧克力，人造黃油和烘培食品。

盡管大豆曾經是卵磷脂的主要食品來源，但擔心大豆安全性的人更喜歡從葵花籽獲取的卵磷脂。許多人對大豆過敏，而且大多數大豆還經過了基因改良。一些批評家抱怨說，在加工大豆卵磷脂過程中還使用了化學溶劑，因此會殘留在食物中。由于大豆包含植物性雌激素，很多人還擔心它會導致癌癥和甲狀腺功能失調。

相比之下，向日葵卵磷脂普遍有機，并且沒有轉基因。目前還沒有發現這種產品有副作用，或導致過敏反應。此外，在葵花籽卵磷脂加工過程中不使用化學溶劑，而是采用正常的冷榨過程，因此不會造成化學品污染。

除了把卵磷脂當做烹飪成分以外，許多人還將其作為保健品使用。已證實卵磷脂是磷脂酰肌醇，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰膽堿的有益來源。磷脂酰膽堿是一種幫助心理回憶，調節肌肉和維持神經系統的營養素。此外，卵磷脂的最大好處是富含對大腦有益的必需脂肪酸。

在脂肪酸整體構成方面，向日葵卵磷脂也比傳統的大豆卵磷脂好。大豆卵磷脂的棕櫚酸和α-亞麻酸略多一些，但葵花籽卵磷脂的硬脂酸和亞油酸含量較高，因此對降低膽固醇水平有好處。這兩種卵磷脂的油酸含量相當，因此都有助于預防心臟病。另外，有研究發現葵花籽的膽堿含量更高一些。

要給神經，大腦和肌肉提供最大好處，營養師建議每天服用1200毫克卵磷脂。可以在市場上買到液體，顆粒和粉末等形式的卵磷脂保健品，除了直接攝入以外，與果汁或脫脂牛奶一起服用效果也不錯。