為什么反式脂肪酸有害健康？惱人的事實

盡管營養學理論存在大量分歧，但大多數人都同意反式脂肪有害健康的觀點。幸運的是，這些脂肪的消費量在最近幾年已開始明顯減少。但由于吃的仍然很多，反式脂肪一直給人類健康帶來各種各樣的負面影響。

什么是反式脂肪？
天然與人造反式脂肪

從吃肉類和乳制品（如牛和羊等）開始，天然反式脂肪酸就是人類飲食的組成部分。這些脂肪是動物腸胃細菌在消化草料時產生的。這些反式脂肪通常構成乳制品脂肪的2-5%，牛肉和羊肉脂肪的3-9%。不過，我們不用擔心通過乳制品和肉類食品攝入的天然反式脂肪，因為不過量消費就沒有危害。共軛亞油酸是最常見的天然反式脂肪，它不僅有益健康，還被當做一種保健品使用。草料飼養牛的牛奶脂肪包含大量共軛亞油酸，它對健康非常有好處，而且還有預防心臟病等作用。

另一方面，人造反式脂肪酸（如氫化油）不但對人體健康沒有積極影響，還存在危害。這些脂肪是通過給植物油加氫加工而成的；這會改變油的化學結構，并由液體轉變成固體。該生產過程涉及高壓，氫氣和金屬催化劑等有害物質。經過氫化的植物油保質期更長，并且在室溫環境下是固體，這一點與飽和脂肪很相似。

反式脂肪酸與心臟病

在最近幾十年間，醫學界進行了許多針對反式脂肪酸的臨床試驗。參加實驗的人用反式脂肪替代其它脂肪或碳水化合物，然后對心臟病等疾病風險因素進行評估。結果發現，用反式脂肪替代碳水化合物會明顯提高壞膽固醇（LDL）水平，但不會增加好膽固醇（HDL）水平。同樣，用反式脂肪替代飲食中的其它脂肪酸會明顯增加壞膽固醇占總膽固醇數量的比例，并給脂蛋白造成負面影響，這兩方面都是導致心臟病的重大風險因素。

胰島素敏感性與2型糖尿病

目前還不是很清楚反式脂肪與糖尿病之間存在何種關系。不過，美國一項針對數萬名女性的調查發現，吃反式脂肪酸多的人患糖尿病的風險明顯較高。但另一方面，其它類似研究則沒有發現消費反式脂肪酸與糖尿病存在任何聯系。

反式脂肪與炎癥

過度炎癥被認為是導致心臟病，代謝綜合征，糖尿病和關節炎等許多慢性疾病的原因。目前，有多項臨床實驗證實消費反式脂肪酸與炎癥存在聯系。

現代飲食中的反式脂肪

氫化植物油價格便宜，并且保質期長，因此深受食品制造商青睞。但應知道，它是最大的反式脂肪酸來源。也正是這一原因，現在的幾乎所有加工食品都包含反式脂肪。

如何避免反式脂肪酸？

盡管最近幾年的反式脂肪用量有所減少，但仍然可以在許多加工食品中找到它。為了避免或減少反式脂肪酸攝入量，不要吃標簽包含“氫化”或“部分氫化”字眼成分的食品。還應盡可能少吃加工食品。此外，建議用純天然黃油替代人造黃油，用橄欖油或椰子油替代有害的植物油。