竹筍的作用與做法

在中國和日本,竹筍發芽是春天來臨的標志。口感香脆的新鮮竹筍只在3月和4月可以獲得,其他季節只能吃罐頭或冷凍竹筍。竹筍可以在黑暗中發光。日本研究人員發現,剛砍下的新鮮竹子能夠發出柔和的輝光,這是由于其內部防御系統激活抗氧化劑,防止氧化和褐變的結果。吃竹筍的人也可以獲得這些抗氧化劑幫助抵御細菌感染。

根據亞洲傳統醫學理論,竹筍有抵消負面情緒的作用,特別是當負面情緒進入肝臟,導致膽囊痙攣的情況下更有效。無論你是否相信這些理論,用竹筍和其他草藥制成的配方都能夠很好的緩解膽囊疼痛。

研究人員還發現,竹筍是9種可以預防肺癌的蔬菜之一,其他幾種還包括苦瓜、黃瓜、野芹菜、菠菜、紅薯、新鮮大豆、四川辣椒和紅薯等。

竹筍像許多熱帶根莖蔬菜一樣,含有微量氫氰酸(氰化物的一種形式),因此,在食用前應該首先瀝出這些有毒成分。以下是一些新鮮竹筍的常見做法:

剝離外層,切去頂端。
把竹筍放入高壓鍋,水面覆蓋住它們就可以,此外加少量米糠,然后用高壓鍋氣蒸10分鐘。沒有高壓鍋的情況下,可以水煮45分鐘。
烹飪結束后將竹筍取出,沖洗掉米糠。剝離外皮然后切成塊,準備做菜。

美國人用竹筍拌薯條,但這些香脆的筍棒還可以制作壽司/春卷和肉包等美味食品。

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