什么是黑橄欖?

黑橄欖是一種完全成熟后才收獲的橄欖。它們的味道與未熟透的綠橄欖有些不同,因此有各種不同用途和風味制配。和橄欖樹的其他產品一樣,黑橄欖在許多地中海國家的飲食中扮演著重要角色,而且在其他一些國家也開始變得流行。大多數雜貨店都銷售多種形式的黑橄欖。

所有橄欖都來自橄欖樹,一些地中海地區的樹種已經有數千年栽培歷史。這種果實可以用于壓榨橄欖油,或制作成腌橄欖。橄欖樹的木頭在當地還被用于制作工藝品,因為它們本身就是和平與美好的象征。養護好的情況下,一棵橄欖樹可以存活數百年。

不同于其他水果,直接從樹上摘下的橄欖果不能直接食用。橄欖的自然味道很苦。因此需要經過鹽,水,油和堿液加工處理。在地中海部分地區,這種水果還經過干燥處理,給橄欖增加風味和質感,并適合長期儲存。橄欖可以簡單的分為兩大類:成熟前采摘的綠橄欖,和完全成熟后采摘的黑橄欖。

大多數人對加利福尼亞橄欖很熟悉,它采用傳統的堿液處理方式。這種巨型橄欖的味道適中,并且多肉,經常作為披薩餅和一些拉丁美洲菜肴的配料使用。加利福尼亞橄欖也可以使用綠橄欖制作,在堿液處理過程中自然變黑。

其他的黑橄欖品種還有來自希臘的卡拉馬塔橄欖(Kalamata ),意大利的加埃塔橄欖(Gaeta)。卡拉馬塔有咸酸味道,有去核和未去核兩種形式。小型摩洛哥鹽水加工黑橄欖則有另一種不同味道。法國的Nicoise和nyon黑橄欖經常使用草藥處理,因此有微妙和復雜的口味。

根據處理方式的不同,黑橄欖可能需要冷藏保存。用油或鹽水封存的情況下儲存在櫥柜里最安全,但打開后就需要放進冰箱里。如果對如何保存不確定,最好是放進冷藏箱避免腐敗變質。

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