什么是酥油?有什么好處?

酥油在一些地區被認為有許多健康益處。人們用這種油做菜以達到治療目的。什么是酥油呢?酥油是純凈的黃油,更清楚的描述是不含雜質和水的黃油。酥油的加工制作過程非常簡單。如果希望酥油有治療作用,就必須使用未經高溫消毒的黃油。經過巴氏消毒的黃油沒有治療作用,只適合做普通的油。

取一磅未經高溫消毒,無鹽的黃油(建議使用有機黃油),融化在一個經過預加熱(中火)盤子里。黃油很快就開始沸騰,頂部出現白色泡沫,底部會看到一些沉積物。繼續加熱黃油,但不要攪動。大約有50-55%的原始黃油會被蒸發掉。當發出滋滋聲音時(意味著水分已經熬干

),底部沉淀物會變成棕黃色,并且黃油逐漸變成淺金琥珀色,這時關閉火源。整個加工過程通常不超過20分鐘,然后將這些加工好的酥油冷卻30分鐘以上。將酥油經過紗網過濾進已殺菌的罐子。酥油不久就會變成黃色固體,適當保存的情況下,可以存放數年時間不變質。據說,存放時間越久,酥油的治療效果越好。

由于不含氫化油,酥油經常被建議用于低脂飲食,并被認為是一種健康的烹飪油。此外,它還建議給乳糖不耐癥患者使用,因為所有的牛奶蛋白質成分已經在凈化過程中清除。

酥油對健康有什么好處呢?它有助于促進消化功能(刺激分泌胃酸),并且有治療便秘和潰瘍作用。酥油可以促進眼睛和皮膚健康,并加快頭發和骨骼生長發育。它甚至還有治療燒傷,水泡,痔瘡和哮喘的功效。由于酥油具有防腐,殺菌特性,因此被認為有幫助排毒的作用。酥油富含抗氧化劑,幫助維生素和礦物質吸收,因此建議用于加強身體免疫系統。有些人還認為它可以抑制癌細胞生長。

對膽固醇水平高的人是否適合使用酥油存在很大分歧。有些人認為膽固醇高的人應該避免使用酥油,因為它包含飽和脂肪。而其他人則認為它對預防心臟疾病有好處,因為它可以提高好膽固醇(高密度脂蛋白)水平,同時降低壞膽固醇數量。由于存在這些不確定因素,如果存在膽固醇過高問題,最好在使用酥油前,首先咨詢醫生。