什么是酥油？有什么好處？

酥油在一些地區被認為有許多健康益處。人們用這種油做菜以達到治療目的。什么是酥油呢？酥油是純凈的黃油，更清楚的描述是不含雜質和水的黃油。酥油的加工制作過程非常簡單。如果希望酥油有治療作用，就必須使用未經高溫消毒的黃油。經過巴氏消毒的黃油沒有治療作用，只適合做普通的油。

取一磅未經高溫消毒，無鹽的黃油（建議使用有機黃油），融化在一個經過預加熱（中火）盤子里。黃油很快就開始沸騰，頂部出現白色泡沫，底部會看到一些沉積物。繼續加熱黃油，但不要攪動。大約有50-55%的原始黃油會被蒸發掉。當發出滋滋聲音時（意味著水分已經熬干

），底部沉淀物會變成棕黃色，并且黃油逐漸變成淺金琥珀色，這時關閉火源。整個加工過程通常不超過20分鐘，然后將這些加工好的酥油冷卻30分鐘以上。將酥油經過紗網過濾進已殺菌的罐子。酥油不久就會變成黃色固體，適當保存的情況下，可以存放數年時間不變質。據說，存放時間越久，酥油的治療效果越好。

由于不含氫化油，酥油經常被建議用于低脂飲食，并被認為是一種健康的烹飪油。此外，它還建議給乳糖不耐癥患者使用，因為所有的牛奶蛋白質成分已經在凈化過程中清除。

酥油對健康有什么好處呢？它有助于促進消化功能（刺激分泌胃酸），并且有治療便秘和潰瘍作用。酥油可以促進眼睛和皮膚健康，并加快頭發和骨骼生長發育。它甚至還有治療燒傷，水泡，痔瘡和哮喘的功效。由于酥油具有防腐，殺菌特性，因此被認為有幫助排毒的作用。酥油富含抗氧化劑，幫助維生素和礦物質吸收，因此建議用于加強身體免疫系統。有些人還認為它可以抑制癌細胞生長。

對膽固醇水平高的人是否適合使用酥油存在很大分歧。有些人認為膽固醇高的人應該避免使用酥油，因為它包含飽和脂肪。而其他人則認為它對預防心臟疾病有好處，因為它可以提高好膽固醇（高密度脂蛋白）水平，同時降低壞膽固醇數量。由于存在這些不確定因素，如果存在膽固醇過高問題，最好在使用酥油前，首先咨詢醫生。