什么是棕櫚糖?

顧名思義,棕櫚糖是一種從棕櫚樹樹液中提取的糖。有多種類型的棕櫚樹可以用于生產這種糖,不過椰棗(date palms)和巴爾米拉棕櫚糖(palmyra)最珍貴。當然,它也可以從西米和椰子樹萃取。棕櫚糖在東南亞很流行,并且有不同的叫法。

要提取汁液,需要爬到樹上劈開花蕾,用桶將流出的汁液收集起來。然后通過蒸發清除多余水分。取決于加工程度,棕櫚糖可以制成糊糊,或干筒或塊狀等不同產品形式在市場上銷售。

棕櫚糖的顏色各有不同, 從淡金黃色到深棕色。它的顆粒很多,干燥形式很容易破碎,并且加工處理的很輕微。許多人喜歡使用棕櫚糖烹飪食物,因為它未經太多加工并且很粗糙。也正是因此這種糖保留了類似糖蜜的完整自然風味。

有時候還可能看到棕櫚糖以椰子糖為名出售。這很容易讓人感到困惑,因為很少與椰子有關。有時候它還被叫做棕櫚蜜。除了用于烹飪以外,棕櫚糖還可以用于生產棕櫚紅酒和亞力酒,是在東南亞很流行的蒸餾酒。

亞洲市場是棕櫚糖的極好來源,可以在特定零售商訂購。很多公司用錫罐包裝棕櫚糖,因為儲存和運輸都很方便。

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