什么是松露(塊菌)?

松露(Truffles)也叫做塊菌,是一種罕見的可食用蘑菇,在世界許多地方被視為美食。它們通常都是野生的,價格非常貴。塊菌經常與巧克力用松露相混淆,但它們之間沒有任何關系。

由于需要溫和變化的氣候環境,松露只在少數幾個地方生長,其中包括法國,意大利,克羅地亞和斯洛文尼亞等。此外,美國,中東和北非也可以見到這種野生蘑菇。它們能長到30厘米高,一般都出現在橡樹,榆樹,栗樹,松樹和柳樹的根部,與周圍環境形成共生關系。

松露有從核桃到蘋果樣的不同形狀,有些外觀看起來不規則,有時很平滑。塊菌的收獲季節通常從秋季持續到來年春季。每年,收獲者都會使用經過特殊訓練的狗幫助尋找這些蘑菇,并且是在晚上進行。在過去,曾經用母豬搜尋松露,因為它的氣味與公豬很相似。但在發現松露后,,母豬很難將它們取回,甚至會將這種珍貴美食吃掉。也正是這一原因,后來開始使用狗。

人們經常把松露的味道與大蒜相比較,它們經常在不經過烹飪的情況下添加到面條或沙拉等食品中。

松露的品質有很多,其中的意大利白松露,法國黑松露,夏季黑松露,以及三月松露最知名。白松露還經常被稱為白鉆石,是最稀有的類型,并且價格也最貴。一般來說,松露是世界上最貴的天然食品之一,一斤的售價就高達數百或數千美元。

許多蘑菇品種看起來有些像松露,但實際上有毒。除非從經過專業訓練的人手中購買,否則應避免吃任何野生蘑菇。此外,品嘗松露的最安全方式是到餐廳訂購。

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