黃油是什么油？有哪些成分？

黃油的美妙味道甚至可以讓平淡的切片面包產生令人愉快的奶油味。添加黃油和鹽的大米飯也可以變成美味佳肴。但很多人對消費這種食品是否健康存在疑問，那么黃油到底是一種什么油呢？

黃油的成分

黃油本質上是一種從鮮奶油獲得的乳制品。在美國，這類產品可能包含80%乳脂和20%水分。而在英國可能是82-88%乳脂成分和 15.6-17.6%的水分，傳統上也將這種黃油稱為干黃油。通常它們是從牛奶獲得，但有時也來源于綿羊、山羊或牦牛奶。除了商業黃油產品以外，傳統攪動黃油包含的脂肪成分較少（低于65%），而水更多（30%）。

黃油基本上可以分為加鹽黃油和無鹽黃油兩種類型。可以廣泛用于烹飪。頂尖廚師更喜歡使用無鹽黃油作為調味劑，以下是一份這種黃油包含的成分：

1克單不飽和脂肪
2.5克飽和脂肪
11毫克膽固醇

它總共含有36卡路里熱量和大約4克脂肪。然而，無鹽黃油不含鈉、蛋白質或碳水化合物等人體需要的營養成分。無鹽黃油通常以鋁箔包裝形式出售。

有鹽黃油則包含一定數量的鈉，一湯匙加鹽黃油通常有大約115毫克鈉。不同品牌產品的含鹽量也有很大差異。一般情況下，這類產品的含鹽量是1.2%。有鹽黃油還包含維生素A，D和E，以及鈣，蛋白質和磷等營養素，它們所占比例大約是1.2%。矩形有鹽黃油一般使用黃油紙包裝形式銷售。

盡管黃油的自然顏色是白色或乳白色，但它還取決于牲畜吃的食物，以及生產時添加的人工色素數量。黃油其他一些成分是香料和防腐劑，以便于黃油產品可以在冷藏條件下保存6-9個月時間。

黃油可以用于制作美味佳肴。通常認為含脂肪量高的黃油適合烘焙，而歐洲黃油更適合做醬湯。