黃油與人造黃油（奶油）之間的區別

盡管支持者認為人造黃油與黃油沒有太大差別，但健康專家則認為它們之前存在明顯區別。一些文章甚至還聲稱人造奶油只是沒有變成塑料的分子。然而，黃油和人造黃油之間最基本的區別是，黃油是從動物脂肪分離出來的，而人造奶油則是用氫化植物油分離獲得。

黃油是比人造黃油歷史更悠久的產品。黃油是用牛奶的乳脂加工生產而得，當然有時也使用其它動物奶。脂肪分子通常懸浮在乳脂中，但穩定攪拌能使脂肪分子粘附在一起并最終形成厚厚的黃油塊。一般會在生黃油中添加鹽，但并非絕對必需。攪拌黃油幾乎全部由飽和脂肪和大量的天然膽固醇組成。

另一方面，人造黃油是食品廠專門生產出來作為黃油替代品的，最早是在1869年推向市場。早期的人造奶油產品使用牛肉脂肪作為原料，但到了20世紀初，大多數人造黃油配方變成了植物油。正常的液體植物油經過氫化過程加以固化。最終產品是不含膽固醇和少量飽和脂肪的固體黃油替代品。人造奶油包含多不飽和脂肪和反式脂肪酸，然而，很多健康專家認為人造黃油對人類健康沒有好處，因為有堵塞動脈的傾向。

黃油和人造黃油的保質期是不同的。黃油必須冷藏保存才能保持幾天的新鮮度。人造黃油需要冷藏才能維持固體形狀，但保質期比黃油長許多。黃油和其它乳制品一樣，在保存不當的情況下很容易腐敗變質。黃油和人造奶油都可以用于烹飪，但黃油是專業廚師的默認選擇，而人造黃油通常是用于非正式的菜肴中。黃油的價格比人造奶油貴很多，并且口味和質地也有微妙的差異。