雞蛋清的營養價值

雞蛋清也被稱為蛋白或蛋清，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。由于富含蛋白質，因此是理想的營養滋補品。

雞蛋清是最純最豐富的蛋白質來源之一。許多健美運動員使用的蛋白質營養品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍在早上4點開始訓練前首先會在玻璃杯內打入兩個雞蛋，然后生飲它們。它告訴我們，蛋清是良好的蛋白質來源，可以作為理想的健美營養補品幫助肌肉建設。

營養成分

蛋清是雞蛋營養最豐富的部分。蛋黃雖然也富含營養，但由于包含大量膽固醇，對心臟健康不利。以下是關于蛋清的一些營養事實：

蛋清大約90%是水分。
除了水之外，雞蛋清的其他部分由蛋白質、礦物質、維生素、脂肪和葡萄糖組成。
自然狀態下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟時才會變成白色。顏色的轉變是由于化學性質產生了變化，意味著長鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質結構。這一過程被稱為變性。
蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質。
在一個標準大小的雞蛋里，蛋清部分提供大約20卡路里熱量，分別來自蛋白質、碳水化合物和鈉。
蛋白營養最有趣的是，它包含40種不同蛋白質，每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅、鐵、銅、磷、鈣和鉀等礦物質。所有這些礦物質對頭發、指甲、骨骼和牙齒健康都是必需的。
蛋清主要包含蛋白質卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，并有儲存蛋白質的作用。
但要記住，過量消費雞蛋清也存在副作用，容易引起生物素缺乏癥。因此，吃太多蛋白對身體健康不是好事情。此外，吃太多蛋清還有可能導致便秘，釋放過量二氧化硫氣體等問題。
蛋白包含維生素B6，B12，以及核黃素和葉酸。核黃素是身體細胞生長所必需的元素。而葉酸對維持心臟健康很重要。

可以通過煮雞蛋，炒雞蛋，甚至煎雞蛋等形式攝入蛋清。在煮熟后，大多數蛋清的營養成分都可以保留下來，只會損失一小部分。