香菜籽的營養與藥用價值

香菜是一種常見烹飪香料,有令人愉悅的芳香味。 香菜是傘形科植物家族成員之一,原產於歐洲東南部,但如今已在整個歐洲,中東,中國和印度等國家及地區廣泛種植。

香菜的營養價值很高,除了被當做香料使用以外,還因為有藥用價值而用於治療某些疾病。 例如,胃痛的人可以喝一點從香菜籽,小茴香,香菜,茴香和八角萃取的液體緩解疼痛,這是最有效的治胃脹氣(驅風劑)偏方之一。

香菜籽對健康的好處

1. 香菜籽包含許多植物性化合物,已證實有抗氧化,預防疾病和促進健康等作用。
2. 香菜的芳香味源自必需揮發油和脂肪酸。 香菜籽中的脂肪酸包括岩芹酸,亞油酸(Omega-6),油酸和棕櫚酸等。 此外還含有芳樟醇,α-油鍋烯,香葉醇,讓她和萜品等精油。 正是這些成分讓香菜籽具有了助消化,驅風和緩解胃脹氣作用。
3. 與其它香料一樣,香菜籽還富含膳食纖維。 100克種子約提供42克纖維。 這些膳食纖維被代謝成不可溶性纖維,能通過吸收水分增加食物體積,達到促進消化和緩解便秘作用。
4. 此外,膳食纖維能綁定膽汁鹽(由膽固醇生成),並減少它們在結腸內的再吸收,因此有助於降低血液中的壞膽固醇水準。 再加上抗氧化劑類黃酮,香菜籽中的纖維還能預防結腸癌。
5. 香菜種子是鐵,銅,鈣,鉀,錳,鋅和鎂等礦物質的理想來源。 人體生成紅血細胞需要銅;細胞代謝需要鐵;鋅是許多控制生長和發育,生產精子,消化和核酸合成酶中的餘因數;鉀是控制心跳和血壓的細胞和體液的重要組成部分;錳被身體利用,當做超氧化物歧化酶(一種抗氧化酶)的餘因數使用。
6. 與其它不含維生素C的乾香料種子相比,香菜籽的這種維生素含量很高。 100克乾香菜種子能提供大約21毫克維生素C,相當於建議日攝入量的35%。
7. 除了上述營養以外,香菜籽還包含硫胺素,核黃素和煙酸等B類維生素。

香菜籽的藥用價值

與小茴香一樣,香菜籽也可以泡水后飲用,幫助治療腹脹和助消化。 此外,咀嚼這種種子還能預防口臭。

選購與儲存

可以在超市買到香菜籽和油。 這種植物種子通常被當做香料使用,高品質香菜籽在用手擠壓時,應散髮帶點辣椒味的愉悅氣味。 建議購買完整的香菜籽,因為粉狀製品容易摻雜其它東西。

應將香菜籽放在密封容器中,置於乾燥,陰涼的地方保存。 這樣能存放幾個月時間,並在需要時碾碎后使用。 香菜籽碾成粉末后應放在密封容器中置於冷藏箱保存。 這種香料粉應儘快使用,否則會很快失去香味,因為其精油具有揮發性。