饑餓對血糖水平的影響

人體可以在饑餓狀態下，酮體（作為最后的神經能量）積聚導致血液中毒之前生存大約40天時間。肝臟和腎臟是給血液釋放葡萄糖的唯一組織，它們還負有調節血糖和腦功能的作用。

糖原儲備

在饑餓的頭兩天時間內，肝臟釋放儲備糖原，并轉換成葡萄糖送進血液。糖原儲備因此而被耗盡。

荷爾蒙

身體壓力荷爾蒙包括生長激素，糖原和腎上腺素，它們刺激肝臟和腎臟從肌肉纖維提取氨基酸。

糖質新生

糖質新生是一種抑制肌肉蛋白質合成的過程，伴隨從肝臟釋放皮質醇，并從肌肉纖維汲取氨基酸。肝臟從骨骼肌肉和腎臟提取丙氨酸依賴谷氨酸鹽。氨基酸隨后被分解成葡萄糖。糖質新生可以在饑餓狀態時每日給人體提供100克左右葡萄糖。氨基酸轉換高峰通常發生在第一周。饑餓期間的血糖水平通常穩定在3.5 mmol/l。

功能

大腦依賴葡萄糖才能正常運作。但在饑餓兩周后，酮體也會提供幫助。酮體積聚會最終降低血液pH值，并引起中毒。