食品添加劑對人類行為的影響

我們日常吃的食物中大約有30%是加工食品。這些食品包含的某些成分大都難以對外宣傳，包括淀粉、樹膠、防腐劑和色素等。許多加工食品需要采用強化方式添加一些維生素和礦物質，以彌補加工過程中損失的營養成分。一些人認為強化食品有助于吸收有益營養。但如何解釋在過去幾年II 型糖尿病的大幅度增加呢？為什么有那么多在校學生出現注意力缺乏和行為問題？成年人現在也比以往更容易患老年癡呆癥和慢性疾病呢？

建議家長首先讓患多動癥的孩子遠離包含人造色素的食品，特別是那些添加了人造色素的果汁、麥片、點心和維生素補充劑。這些色素可以給神經系統造成不利影響，因為肝臟不能分解這些化學品。它們干擾神經傳遞素，最終影響大腦思維能力。如果每天攝入的色素數量超過20毫克，就會明顯增加多動的跡象。

在天然食品中增加添加劑，都有可能導致生理和行為方式方面出問題。其中三個最常見癥狀是頭痛，焦慮和反胃。除了人造色素外，還有防腐劑，人工甜味劑和咖啡因等添加劑。幾乎在所有加工食品中都可以發現防腐劑，甚至一些水果和蔬菜等天然食品也會包含種植時使用化學品的殘留物。

美國食品和藥物管理局同意少量使用食品添加劑，并認為對人類健康是安全的。但這些防腐劑和添加劑會增加肝臟排毒壓力。這也是添加劑可以造成頭痛和反胃等癥狀的原因所在。

營養在孩子成長過程中演了重要角色。發育期吃的食物對于他們思考，學習和行為具有巨大影響。研究發現抗氧化劑，B族維生素和礦物質攝入量高的孩子，在學校里的表現更好。另一些研究還發現，過度暴露于環境中化學品和重金屬的孩子更有可能出現學習和記憶問題，而且患神經系統障礙的概率更大。

許多健康問題都是由于飲食中微量元素不足引起。消化系統總是嘗試從攝入的飲食中吸收營養，但依據食品種類和烹飪方式的不同，以及添加劑的情況，會給身體和肝臟新陳代謝造成不同壓力。這也是衛生組織建議在飲食中增加新鮮蔬果和水果攝入量的原因所在，因為多吃這類食品有助于預防癌癥，保持免疫系統健康。