面包包含哪些防腐劑？

面包包含的防腐劑有很多種，有化學品和天然之分。化學防腐劑通常是為了延長面包保質期，而天然防腐劑可以用于自制面包以獲得同樣的效果。但也有一些商業面包使用的是天然防腐成分。

市場上出售的包裝面包可能包含抗壞血酸維生素C，丙酸鈣，卵磷脂，聚山梨醇酯60和鈉丙酸等防腐劑。其它用于面粉加工過程并幫助防腐的化學品往往有害。例如，溴酸鉀就是一種可以在白面粉中找到的致癌物，它在許多國家已經被禁止使用。

面包防腐劑有三個主要作用。有些抑制細菌或霉菌生長，其它則阻止氧化過程或配料的天然酶解過程。

抗壞血酸是一種維生素C的人造形式。它有幫助面包增大和防腐作用。抗壞血酸能降低pH水平，阻止使面包變質的酶解過程。
卵磷脂是一種阻止氧化和防止面包變質的抗氧化劑。丙酸鈣和丙酸鈉是鈣或鈉鹽以及丙酸的化合物。這兩種化合物都能抑制面包和烘焙食品的霉菌生長。聚山梨醇酯60是一種乳化劑，能防止面包變味。
亞硫酸氫鈉和二氧化硫是防止細菌生長的亞硫酸鹽。這些防腐劑雖然不常用于面包，但有時也能發現。它們會導致敏感的人出現過敏反應。
生姜，大蒜，蜂蜜，丁香和肉桂是一些天然防腐劑。它們都可以添加到面包中延長保質期，因為都有預防細菌和霉菌生長的作用。此外，這些天然成分還能給面包添加風味。

雖然防腐劑是防止面包變質的最佳方法，但還有一些預防性措施可以用于保持面包新鮮。面包應保存在密閉容器或陰冷干燥的地方。密閉容易能隔離開空氣中的細菌，而陰冷干燥的地方不適合細菌和霉菌生長。