鉬的營養價值

鉬是一種必需微量元素。這意味著它是人體需要但不能自己產生的礦物質，因此只能通過飲食獲得。但由于世界許多地區的土壤中缺乏鉬，導致食物中的鉬含量已經不再像以前一樣充足。鉬的營養價值很高，因此對體內碳水化合物代謝和鐵的利用非常重要。

營養機構認為每日少量攝入鉬就已足夠，過量消費會導致中毒。鉬是黃嘌呤氧化酶很重要的一部分。這種酶對尿酸的產生極其重要，可以預防細胞和組織氧化損害。此外，黃嘌呤還有將肝臟儲存鐵送進血液的作用。鉬還是負責清除體內亞硫酸鹽的酶重要組成部分。健康專家指出，對亞硫酸鹽敏感和過敏的人很有可能缺乏鉬。

缺乏鉬的癥狀

缺乏鉬有增加胃癌風險，引起對食物中亞硫酸鹽過敏反應，體重降低，厭食和壽命縮短等問題。一些研究還發現缺乏鉬的人會出現抑郁，呼吸急促，心跳加快和視力模糊等癥狀。

多年前，研究人員發現中國人的食道癌發病率較高，它實際上就與鉬缺乏有關。根據專家的觀點，鉬攝入不足是因為該地區土壤中的這種礦物質枯竭造成的。

鉬中毒

鉬充足和過量之間很難界定。因此，應該謹慎消費鉬營養補充劑，避免超過身體容忍度的上限。鉬中毒的癥狀包括貧血，體重減輕，腹瀉，發育遲緩等。一些人還會出現痛風和高尿酸癥狀。這是因為鉬太多可以導致黃嘌呤氧化酶過多。

鉬的食物來源

食物中含鉬量與土壤中鉬的多少有關。土壤中這種礦物質含量越豐富，食物中的鉬含量就越高。此外，軟水也是鉬的來源之一。但加工食品幾乎不含鉬。以下食品的鉬含量最高，它們是燕麥、蕎麥胚芽、全谷類和小麥胚芽、利馬豆、扁豆、馬鈴薯、青豆、豌豆和大豆。此外，釀酒酵母也包含少量鉬。動物食品來源包括肝臟和器官肉類，但應該適量消費以避免中毒。