部分氫化油的好處與壞處

食品廠通過在脂肪中添加氫原子生產氫化油。可以在花生醬和植物起酥油等不同的商業食品中找到部分氫化油。這種氫化過程有利有弊，但對脂肪和它們的物理特性會產生戲劇性影響。

保質期

部分及完全氫化油的保質期都比液體植物油和其它類型脂肪長。包含這些部分氫化油的食品也因此有更長的保質期。如果沒有氫化狀態，這些食品很容易迅速腐敗。這也是花生醬和起酥油等食品的實際保質期可以長達幾年的原因所在。

飽和脂肪與反式脂肪

在植物油中的不飽和脂肪被部分氫化后，不飽和脂肪會變的越來越飽和。商業加工食品中的部分氫化油增加了我們日常飲食中的飽和及反式脂肪數量。很多食品自然存在反式飽和脂肪，但數量非常少。部分氫化油中的反式飽和脂肪數量遠比自然的多。富含這些脂肪的飲食會增加心臟病和其它健康問題的風險。

質地

部分氫化油改善一些食品的質地。例如，人造黃油產品就用部分氫化油增加粘稠和光滑度，使之比黃油更容易涂抹。植物起酥油也是用部分氫化油制成，能給糕點提供酥脆的表面。部分氫化油提供的質地改善是開發這些油的原因之一，因為它們能使商業食品更可口。