葛粉的作用是什么？

葛粉是一種容易消化的淀粉，是從叫做竹芋的植物根莖萃取獲得。這種淀粉被當做增稠劑用于制作甜食和醬汁等食品，并可以用于烹飪菜肴和烘焙糕點。葛粉及其溫和，因此適合中性飲食，特別對有惡心感的人有好處。盡管不是一種營養食品，但許多人認為它有緩解反胃等作用，這也是許多保健品店銷售葛粉的原因所在。

葛粉原生于熱帶地區，已經有很長的人類種植歷史。在一些商店，葛粉是以粉末形式銷售，顏色細白，與玉米淀粉有些類似。一些生產商會用其它淀粉摻假，因此消費者應確保購買的產品是純葛粉，因為其它淀粉在烹飪方面有不同表現。在用于配方前，葛粉應首先與冷水混合，并在烹飪過程的最后階段添加，因為過度烹飪會摧毀其凝膠特性。與許多淀粉不同的是，葛粉在凝固后可以變成透明，因此不會影響其它菜肴成分的顏色。

在一些商店里，還可以買到新鮮葛粉根。整個根莖可以經過加工萃取粉末，但也可以直接用于菜肴。