菜籽油的副作用

菜籽油是一種從油菜籽獲取的油。這種植物在亞洲和歐洲都有種植，其種子被用于生產食用油和高蛋白動物飼料。傳統菜籽油富含芥（子）酸，是一種大量攝入會使人中毒的物質。這種毒性不會馬上表現出來，要經過大約10年時間才會顯現。

菜籽油對心臟的影響

早期的油菜籽品種含芥酸量很高，約占20-55%。芥酸是一種長鏈單不飽和脂肪酸。動物實驗結果證實這種化合物會損害心臟，造成明顯的心臟受損。因此認為人類食用這種油不安全。

菜籽油對新陳代謝的影響

食物新陳代謝是通過在體內的不同生物化學變化發生的。該過程涉及許多酶，它們幫助消化并促進食物吸收。研究發現，菜籽油有降低這一過程效率的傾向。

菜籽油與癌癥

生油菜籽的Omega-3脂肪酸含量很高，這種脂肪酸對心臟有好處。但在菜籽油加工過程中，這些油被氧化并產生腐敗味，因此會在除臭過程中被清除掉。該過程會形成反式脂肪。已證實反式脂肪是致癌物，有導致癌癥的潛在風險。

改良菜籽油

經過改良的油菜籽植物能產生芥酸含量不高的食用油。這種油也被稱為低芥酸菜籽油，所含的芥酸濃度不會給消費者健康造成危害。芥花籽油就是這樣一種油，是用經過轉基因改良的油菜籽加工而成的。芥花籽油只含2%左右的芥酸，因此人類可以安全消費。用正常數量芥花籽油烹飪不會導致副作用，但單獨攝入大量芥花籽油（不吃食物），會導致反胃和腹瀉。