草酸與腎結石之間的關系

草酸是許多食品自然產生的化合物，在植物和動物體內行使有機酸的作用。草酸和腎結石的關系源自一些研究發現腎結石患者的尿液中含草酸鈣水平較高。由于營養學研究結果顯示膳食草酸只占腎結石形成因素的10%，因此對限制含草酸食品的建議有很大爭議。健康者沒有必要為草酸對腎結石的影響而擔憂，因為限制或消除含草酸食品有可能導致飲食營養不足。

菠菜，可可和茶等許多食品都存在自然產生的草酸。大多數把草酸與腎結石聯系在一起的研究是基于對腎結石患者尿液中所含草酸數量的分析。由于還涉及其它一些因素，因此大多數研究人員不能確定膳食草酸是否是導致腎結石的主要原因。由于尿液中草酸水平高的飲食草酸誘因只占一小部分，因此大部分科學家并不支持限制含草酸食品攝入的做法。

許多健康食品都與草酸和腎結石聯系在一起，并且從飲食中消除這些食品也會導致營養不足。例如，可可和茶都包含大量抗氧化劑，這是能抵御自由基損害的化合物。菠菜則是另一個含草酸食品，但同時也能提供各種維生素，礦物質和其它營養素。

過去曾經認為烹飪含草酸食品會降低它們對健康的好處，但更多研究發現情況正好相反。實際上，只有過度烹飪草酸含量高的食品才會摧毀其中許多營養，并使之變成沒有營養價值的飲食。很多人可以安全攝入生草酸食品，然但這取決于個人的健康情況和生理條件。