芝麻的營養價值

芝麻以營養價值高和卓越品質不但受到東方人的喜愛，在西方國家也非常流行。芝麻給各種不同食品提供美妙的堅果味道。沒有它的點綴，漢堡包也算不上完美。芝麻的食用歷史可以追溯到公元前2250到1750年的哈拉巴文明和印度河流域。除了種子以外，芝麻油也包含大量營養成分，對身體健康非常有益。

芝麻含有大量鐵、鎂、錳和銅。一湯匙未脫殼芝麻種子包含大約90毫克鈣，去殼種子含有10毫克鈣。它們還含有維生素E和B1。媒體將芝麻宣傳為六種食用油中抗氧化成分最高的一種。芝麻包含可以變成芝麻素的木酚素，具有抗老化和抗癌特性。其含有的植物甾醇能夠降低血液中的膽固醇水平。

芝麻的熱量往往還取決于是否脫殼。100克烤熟的芝麻包含26.04克碳水化合物(26.04克糖和16.9克纖維)，49克脂肪和16.96克蛋白質。它不包含任何維生素C，但含有131毫克鈣，7.78毫克鐵，346毫克鎂，744毫克磷，406毫克鉀和39毫克鈉。此外，芝麻還含有大量植酸。

芝麻的好處

四分之一杯芝麻就可以提供日常所需74%的銅。很多研究人員發現銅有助于減少和風濕性關節炎有關的疼痛和腫脹。銅在抗炎和抗氧化酶系統中扮演了重要角色。它在身體結構維護、力量、血管、骨骼和關節彈性維護方面發揮了重大作用。同等數量的芝麻還可以提供給身體建議鎂攝入值的31.6%，對血管和呼吸系統健康提供支持。

鎂有阻止哮喘氣道痙攣的作用，并有助于降低血壓。它還在防止三叉血管痙攣誘發的偏頭痛方面發揮重要作用。可以從四分之一杯芝麻種子獲得日常所需35.1% 的鈣。鈣保護結腸細胞，避免受到致癌物質影響，幫助保持骨密度，并預防偏頭痛。芝麻含有的鋅有預防骨質疏松癥的功效。芝麻包含的植物甾醇是一種化學結構類似膽固醇的復合物，被認為有降低膽固醇水平，加強免疫系統反應，預防某些癌癥的功效。100克芝麻包含400-413毫克植物甾醇。

建議將芝麻碾成粉末食用，這有利于更好的吸收營養。但要記住，雖然芝麻的營養價值很高，但有些人可能會對它產生過敏反應。