自己動手包薺菜餃子

記得那年，班主任帶我們去郊游，看到初春的田野里有很多薺菜，大家一起采了幾大包。其實，我們班同學沒幾個認識這東西，雖然老師教我們怎樣識別，但還是有同學采了一些野草，最后還要靠老師把關，將這些濫竽充數的家伙們剔除。后來，我們就在班主任家里一起動手包餃子。大家各自分工，忙得不亦樂乎，包出來的餃子也是奇形怪狀的，但吃起來怎么就那么香呢？是因為稀罕、好玩？還是因為它是“勞動的果實”？或許幾種都有吧。今天路過大理古城的復興路菜市場時，看見有位阿姨的小攤上有薺菜賣，我的饞勁就上來了，想到家里正好還有些肉餡，夠包一頓餃子的，就買了一斤。

到大理古城后，這是第二次包餃子。頭一次是剛來古城時，和幾個東北朋友一起包的，大家齊動手，省力、熱鬧、溫暖。當然，味道也很鮮美。也是這一次，我學會了另一種餃子皮的和面方法。不多說了，我要開始準備了——

摘洗薺菜。這可是件細致活，因為野生的薺菜，葉子斑斑點點的，有很多泥沙，中間還夾著一些爛葉片，需要仔細摘選和清洗。我先把它們倒進一個大大的洗菜盆里，用清水泡了10分鐘，主要是為了把夾在根部的泥沙泡掉或泡軟；然后坐在院子里，一邊烤著太陽，一邊剔除爛葉，清洗根部的泥沙，這花了我很長的時間；第三部就是淘洗，在盛滿清水的大盆里淘洗了三遍，再用流水沖洗一遍即可。

切菜和擠水。聽鄰居小雨說薺菜的根部也能吃，我就把那些白白的小細根留了下來，和葉片一起，切成碎末，然后撒上些細鹽，拌勻后擱置5分鐘左右。薺菜里的水分經鹽漬后，很快流出來了，我用手使勁擠，將那一蒸鍋的薺菜擠成了兩小團。有的人喜歡將薺菜用開水焯一下再切，可我覺得那樣做不僅會使口感不好，還會去除薺菜的清香味道，所以采用了上述方法。

調餃子餡。要想讓肉的味道更加鮮美和吃起來滑溜一點兒，我不僅放了必需的姜末、蔥花、胡椒粉和少許鹽，還切了些蝦仁，放了一個雞蛋清。雖然以上材料混合后會使肉餡變稀，但因為之前的薺菜擠得比較干，放在一起攪拌均勻后就剛剛好。至此，一碗香噴噴的餡料就調好了。（淡了，再加點兒鹽）

和面、搟皮、包餃子。一個很會做面食的東北姑娘教會了我做燙面餃子皮，別說，用這種面做蒸餃的確好吃。所謂燙面，就是用開水和面，這是我之前不敢想象的，但“故事就這么發生了”。這樣和出來的面軟而不粘，還很好搟。今天，邵勇工作很忙，我就一個人把這些活兒都包了。說實話，兩個人的量對我來說還算輕松。很快，我就包了三、四十個餃子，個個薄皮大餡兒。

煮好餃子就開餐啦。我把包好的餃子分成兩部分，一部分煮水餃，一部分做蒸餃。為了節約時間，我一邊煮著，一邊包著，很快兩樣都完工了。餃子一出鍋，那香噴噴的味道撲鼻而來，迫不及待的我先夾了一個放進嘴里。嗯，就是這個味道，薺菜的清香與蝦肉的鮮醇混合，美味！比從超市里買的凍薺菜餃子強好多倍！邵勇也放下了他的工作，加入到狼吞虎咽的隊伍里來。鍋里的蒸餃還沒好，我們的盤子已經空了。待蒸餃好了，兩人又是一頓猛吃，直到飽足。不過，說實話，蒸餃比水餃更好吃，主要是口感上的差異，前者更清口且勁道足，后者有些粘。

當然，再餓，我也沒忘了給我的作品拍個片片，留個紀念，也可以在大家面前炫一下成果。照片拍得糙了點兒，盤子的顏色也沒起到襯托的作用，大家湊合著看，可以省點兒口水。