脂肪的不同類型

我們消費的脂肪類型對整體健康有很大影響。但由于存在多種不同類型，要確定哪種脂肪對身體最好不是一件容易的事情。通常，脂肪的類型由不同的分子結構決定，了解相關知識，可以更好的調整飲食結構。

脂肪類型可以簡單的分為三類：飽和脂肪，單不飽和脂肪，多重不飽和脂肪及脂肪酸。脂肪酸可以進一步分解為必需脂肪酸和反式脂肪。第二組脂肪是一種飽和，單不飽和及多不飽和脂肪來源的結合體。

必需脂肪酸是身體最需要的一種脂肪，它包括多種來源，也叫做Omega-3和Omega-6脂肪酸。它們之所以被認為必需，是因為身體需要它們行使功能，但只能通過飲食消費獲得。被認為必需的脂肪類型可以采自植物油，亞麻籽油和魚油。此外，吃魚，蔬菜和谷物也可以獲得這類脂肪酸。

最差的脂肪是氫化或部分氫化脂肪。經常消費這類脂肪會大幅度提高膽固醇水平。導致氫化的化學過程還與心臟疾病和其他一些疾病有關系。

最好的脂肪是單不飽和脂肪酸，如橄欖油和菜籽油，它們都可以有效降低體內壞膽固醇水平。

多重不飽和脂肪可以降低壞膽固醇，但同時也降低好膽固醇水平。紅花油和葵花籽油，以及大多數堅果油都包含多不飽和脂肪酸。玉米油也是典型的多不飽和脂肪。飽和脂肪通常來源于肉類和乳制品。它們比部分氫化脂肪要好一些。例如，黃油就比大多數人造黃油更健康一些。

健康專家認為選擇健康的脂肪類型應該符合下列條件：

單不飽和脂肪應該構成攝入脂肪的大部分。
適量使用多重不飽和脂肪。
盡量少用飽和脂肪。
避免使用部分氫化油和化學反式脂肪酸。
鼓勵消費含必需脂肪酸的食物。