脂肪有哪些作用？

脂肪是蛋白質和碳水化合物以外，人體獲得能量的三種主要營養物質之一。脂肪產生的能量是每克9卡路里。蛋白質和碳水化合物分別提供每克4個卡路里。總脂肪數量由飽和脂肪，單不飽和脂肪及多不飽和脂肪組成。

有一種說法聽起來很奇怪，吃脂肪實際上可以幫助減肥。不僅如此，人的記憶力和免疫系統也受益于食物脂肪。完全從飲食中消除脂肪是個很糟糕的主意。 “好”脂肪是絕對必要的，它們來自菜籽油，橄欖油，亞麻籽，杏仁，核桃和冷水魚等食物。應該避免的是“壞脂肪”。因此，選擇正確的脂肪類型很重要。

脂肪的功效

我們需要一些脂肪構成大腦，它保護關節，在生病時提供能量儲備。

脂肪提供身體需要的能量。吃太多低脂肪食物，很難獲得足夠的能量。
脂肪是需要的，因為身體可以從其吸收脂溶性維生素A，S，E，K，并防止這些維生素缺乏。
在血糖用完的情況下（在4-6小時沒有食物后），提供后備能量。
提供皮膚對熱和冷的絕緣體。
保護器官和組織免受震蕩損壞，并對骨頭提供支持。
脂肪包圍和隔離神經纖維，以幫助傳遞神經沖動。
脂肪是身體細胞隔膜的一部分。它有助于運輸營養物質和代謝物跨越細胞膜。
身體利用脂肪搭建從荷爾蒙到免疫功能需要的各種積木。

缺乏足夠脂肪會發生什么？

干燥鱗片皮膚；
脫發；
體重過低；
怕冷；
瘀傷；
成長發育困難；
抵抗感染能力低下；
傷口愈合困難；
月經失調。

脂肪的食物來源

高脂肪攝入量會引起超重，超重會引發一系列疾病，如糖尿病，心臟病和高血壓。需要限制脂肪量，但我們還需要考慮什么類型的脂肪應該受限制，因為不同類型的脂肪對血液中膽固醇水平和心臟健康有不同影響。

食品中混合了多不飽和脂肪，單不飽和脂肪，以及飽和脂肪三種脂肪類型。例如，黃油主要是由飽和脂肪構成，而橄欖油是單不飽和脂肪。所有脂肪都含有大量熱量，吃多了都會導致體重增加。

多不飽和脂肪：降低血液中的膽固醇水平，并促進心臟健康。良好的食物來源包括紅花油，大豆，向日葵，玉米，小麥胚芽，谷物和面包，人造黃油，魚油，野生魚類，種子和大多數堅果等。
Omega-3脂肪：這是一種多不飽和脂肪酸，主要來源于鮭魚，鯖魚，沙丁魚和鯡魚等魚類，菜籽油，亞麻籽油和核桃油等植物油。這些脂肪有助于減少血液凝固，血壓和血脂水平。
單不飽和脂肪：不會增加血液中的膽固醇水平，并且有助于促進心臟健康。其良好的食物來源包括鱷梨，花生，花生油，花生醬，橄欖油，橄欖和橄欖油為基礎的人造黃油，菜籽油，杏仁和榛子等。
飽和脂肪：提高血液中的膽固醇水平，并增加心臟疾病風險，這才是應該減少或避免的脂肪，其主要食物來源包括牛奶脂肪，如黃油，奶油澄清，培養黃油，黃油和奶油混合物，全脂牛奶，硬奶酪，奶油干酪，酸奶，冰淇淋和奶油，肉類脂肪，如豬油，滴水，羊脂，牛油，白脂肪的牛肉，羊肉，羊肉，豬肉，家禽，加工肉類，例如午餐，香腸，最香腸，罐頭咸牛肉，脂肪肉餡餅，熱帶植物油如椰子，椰子奶油，棕櫚油等。
反式脂肪：這是另外一種脂肪類型，像飽和脂肪一樣可以提高膽固醇水平。在植物油脂以特定方法加工后，會形成反式脂肪。在植物油進行化學固化時，一些多不飽和脂肪也會轉換成反式脂肪，如人造黃油。這一過程被稱為’加氫’ 。這種脂肪可以在蔬菜脂肪，人造黃油和植物油做的起酥油中發現，其他還包括糕點，餅干，餅干，曲奇，商業蛋糕和松餅。

營養安全

只有極少數脂肪是不好的。反式脂肪是一種經過加工處理變硬的油脂，被認為對動脈特別有害，因此不建議吃包含它的任何食物。含脂肪比例是一個很大問題。最近的研究發現，飲食中omega-6脂肪過多，而omega-3不足會導致導致炎癥和抑制免疫系統。因此，平衡這些油脂非常重要。