維生素E預防心臟病的作用

動脈粥樣硬化是一種動脈血管壁形成斑塊的過程，會由于動脈血液堵塞而導致心臟病發作和中風。低密度脂蛋白（壞膽固醇）被認為是造成這種變化的罪魁禍首，因為它們會氧化粘附在動脈壁上。

研究發現飲食中的抗氧化劑有助于減少動脈粥樣硬化的發生。調查顯示，吃大量含抗氧化劑豐富食物的人（如水果，蔬菜，谷物和堅果）存在較低的心臟病和癌癥風險。一些人因此分析認為維生素E補充劑可以有同樣效果，但最新研究結果顯示這不是事實。

發表在美國臨床營養學雜志上的一份研究報告顯示，攝入維生素E較多的女性患心血管疾病的情況較少。參與該項研究的志愿者來自意大利南部地區，她們每日的飲食中包含大量蔬菜，豆科植物和橄欖油等富含維生素E的食物。平均每茶匙橄欖油含有1.6毫克（或2.3IU）維生素E。一茶匙橄欖油可以提供每日建議維生素E攝入量的8%。

研究人員還發現，額外的維生素E補充只對原來水平較低的人有作用。而原來維生素E水平正常的人，在飲食中額外增加補充劑并不會降低動脈粥樣硬化的風險。此外，其他抗氧化劑（如維生素A和C）看起來對頸動脈增厚沒有影響。