素食者的蛋白質來源

素食者的飲食主要包括蔬菜、水果、谷物和堅果，他們會想盡一切辦法將動物食品排除在這個清單以外。素食愛好者通常為了環保和健康目的選擇少脂肪食物。如今，越來越多的人加入到這個隊伍中，甚至包括許多社會名流也選擇這種生活方式，其中包括布拉德彼特，艾麗西婭希爾維斯通，印度領導人甘地等。問題是素食雖然有很多好處，但保持蛋白質平衡也對身體健康很重要。

蛋白質是身體所有器官的重要組成部分，它幫助調節循環和電解質平衡，維護體內適當血流量。蛋白質對皮膚、骨骼、肌肉、肌腱、韌帶、頭發、眼睛和其他器官生長和修復非常重要。缺乏蛋白質會給身體健康帶來損害，可以造成體重減輕、皮下脂肪疾病、虛弱、肌肉萎縮、水腫和腔體液體阻滯等問題。

盡管每個人都關心蛋白質攝入，但事實上人體所需的每日蛋白質數量并不是很多，所以素食者完全可以確保獲得充足的蛋白質。但重要的是要遵循多樣化飲食。為了增加蛋白質攝入量，素食者的均衡飲食應該包含豆酵餅、麩質、煮熟的黃豆、黑豆、大米、燕麥、蕓豆和面食。這些食品都含有豐富的蛋白質。

素食者還有多種肉類食品替代品可以選擇，首選是植物蛋白，如脫脂大豆粉。印尼豆豉是一種源于印度尼西亞的人工培植豆餅，它是纖維豐富的蛋白質和鐵食物來源。麩質也以骨膠而著稱，也是素食者良好的蛋白質來源，它是牛肉蛋白很好的替代品。此外，豆腐是一種高蛋白，但熱量低的食物。豆腐是豆奶的精華，素食者可以用它做沙拉，小餡餅等菜肴。