碳水化合物食物有哪些？

事實證明，人類不僅面臨吃多少的問題，吃什么也很重要。基本常識告訴我們，甜甜圈不如肉類和蔬菜健康。但僅依靠普通常識是不夠的，還需要了解一些生物化學知識。

糧食是由碳水化合物，蛋白質和脂肪三個主要部分組成。 蛋白質和脂肪對身體健康起著重要作用，但今天主要討論哪些是碳水化合物食物。所有碳水化合物都是糖，淀粉，纖維或糖醇。它們由糖分子組成。由于變得更加復雜，因此往往變得難以消化。這里是一個碳水化合物的基本類型清單：

單糖 – 葡萄糖（右旋糖），不需要消化并可以直接吸收的半乳糖，低血糖生成指數的果糖。

糖 – 蔗糖、乳糖和麥芽糖。

三糖 – 棉子糖（如糖蜜、大豆和豆類），麥芽三糖（淀粉消化的中間產品）。

多糖 – 淀粉（可以在谷物和蔬菜中發現的淀粉酶及支鏈淀粉）、纖維、菊糖（可以在菊芋，洋蔥，大蒜中找到）、纖維素（不能被人類酶分解）、果膠（存在于蘋果醋和檸檬，不能被消化）、樹膠、粘液、糊精（烤面包或谷物時淀粉水解的中間產品），糖原（存在于動物肝臟和肌肉組織中的淀粉）。

低聚糖 – 水蘇糖（常見于豆類和豆科植物）。

糖醇 – 吸收速度非常緩慢的甘露醇。

難消化的 – 纖維、纖維素和果膠等。

所有這一切看起來都很有趣，但碳水化合物為什么很重要呢？胰島素是一種身體用來調節糖代謝的激素。消費任何食物都會導致胰島素上升，但碳水化合物可以比脂肪或蛋白質產生更多胰島素，因為消化的越快，胰島素就上升的越高。身體消化簡單糖和碳水化合物（如精制白面粉）速度非常快，以至于身體正常控制系統無法正常工作。這會導致胰島素大量上升，能量大量移出血液，這反過來會引起饑餓感。

此外，胰島素還負責把血液中的能量移動到適當的身體部位。它首先填補肌肉肝糖儲備用于短期活動，第二是在肝臟儲備糖原保持血糖水平穩定。一旦這兩個部位的碳水化合物充滿，則會把多余部分儲藏進脂肪組織，也稱為脂肪。

糖尿病患者會告訴你，胰島素升高不是好事情。因此，保持正常胰島素水平才可以控制好身體。如何做到這一點？首先，需要吃燕麥、全麥、紅薯，以及蔬菜等高質量和消化緩慢的碳水化合物食物。應避免消化速度過快的碳水化合物，如糖、高果糖玉米糖漿、白面粉、土豆和玉米等。