硝酸鈉在食品中的用途

硝酸鈉（Sodium Nitrate）是一種用于生產化肥，炸藥和火箭推進劑的鹽。硝酸鈉的用途還包括作為防腐劑保存肉類食品。它具有抗菌特性，能夠防止腐肉中毒。很多人可能不知道，一些綠葉蔬菜也包含大量硝酸鈉。

硝酸鈉是一種白色，無味，堅硬的結晶體。其化學方程式是NaNO3。少量使用的情況下，硝酸鈉可以幫助防止食品腐敗，確保人類安全消費。大劑量可以用于殺蟲劑和殺鼠劑。除此之外，硝酸鈉還有很多工業用途，包括化肥，光化學和金屬鑄件產業等。

已知硝酸鹽和亞硝酸鹽與心血管疾病有緊密聯系，過量消費火腿，臘腸等加工肉類食品容易導致高血壓和動脈硬化等心血管疾病。專家提醒消費太多含硝酸鈉肉類食品還可以導致偏頭痛。

硝酸鈉最早是在智利的阿塔卡馬沙漠中被開采出來，這是地球上最干燥的沙漠。阿塔卡馬也是礦產資源最豐富的地區之一。盡管硝酸鈉對健康的負面影響引起了人們注意，但沒有它將使儲存和運輸肉類變得非常困難，因為肉類食品很容易腐敗變質。