生產茶葉的五個基本步驟

干茶葉的固有口味是由茶樹品種，完整茶葉的采摘質量，以及生產方式和質量等因素決定的。所有茶葉都要經過采摘，枯萎，軋制，氧化和干燥五個基本加工過程。

一、采摘

茶葉和花蕾是在早春和初夏采摘。為了確保質量，優質茶葉一般都是在太陽升起前用手工采摘，這能保留更多自然香氣。

二、枯萎

茶葉在采摘后很快就開始萎縮，并逐漸進入酶性氧化階段。這一過程也叫做枯萎，除了清除多余水分以外，還讓其略微氧化。優質茶葉應放在有涼風的室內枯萎。

三、軋制

軋制葉子形狀并擠出汁液。用手將潮濕的葉子卷曲成型，使葉子中的一些精油和汁液滲出，進一步加強風味。

四、氧化

生產茶葉需要氧化，尤其是紅茶，更需要在適當控制溫度的室內自己逐漸轉變成深色。氧化反應對形成味道和香氣化合物很重要。綠茶不經過氧化過程，因此保留了大多數重要的多酚物質和抗氧化劑。

五、干燥

在達到需要的氧化程度后，茶葉會被輕輕加熱，以停止氧化并封住香氣，以備釀泡時散發。干燥過程會形成許多新韻味，這一點對綠茶特別重要。干燥對技術要求很高，并且需要很仔細。